西寧富硒面條批發(fā)價格
發(fā)布時間:2023-02-12 02:04:08![西寧富硒面條批發(fā)價格](http://cdn.myxypt.com/caeda722/22/06/829d3c1c03552427b53c47685f0b96f4fcfcd082.jpg)
西寧富硒面條批發(fā)價格
工掛面制作技藝工藝流程特別講究,每道工序的細(xì)膩程度和要求都很高。 以農(nóng)家自種小麥為原料,取干凈的水精心制作,經(jīng)過數(shù)次發(fā)酵,手工拉制再經(jīng)太陽光自然晾曬干燥而成,其潔白光韌,細(xì)膩筋道,入口滑軟,唇齒留香,還有易消化。加工過程必須經(jīng)過“揉、壓、醒”等多個環(huán)節(jié),沒有量化指標(biāo),全憑經(jīng)驗掌握,它蘊涵著豐富的科學(xué)技術(shù)基因,但難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。
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掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌,并且耐存、耐煮的手工面食,有圓而細(xì)的,也有寬而扁的,主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等;按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前,掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一。
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掛面選購要求:全麥掛面中的麥麩、胚芽和胚乳含量超過50%的較好,才能算作真正意義上的全麥掛面,聞起來有濃郁的麥香味,因其富含膳食纖維,掛面中麥麩的顆粒感清晰可見,食用營養(yǎng)又飽腹。蔬菜掛面可以參考配料表和營養(yǎng)成分表,推薦選擇含有蔬菜粉的營養(yǎng)蔬菜掛面,蔬菜粉由蔬菜干制品研磨而成,含有營養(yǎng)素較全面,品質(zhì)也很穩(wěn)定,不像蔬菜汁或新鮮蔬菜易受環(huán)境影響而變質(zhì)。
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面條消費量大,吃起來容易,那么在恩施富硒掛面制作過程中很多的因素會影響品質(zhì),面粉蛋白質(zhì)對面條品質(zhì)的影響主要在面條的咬感,彈性,面條的形狀,面條的耐煮性,面條的色澤。1:對咬感彈性的影響,面粉蛋白質(zhì)含量過高,面條煮熟后口感硬,彈性差,不適口。蛋白質(zhì)含量過少,則面條義流變,韌性和咬勁較差。2:對面條形狀的影響,面粉蛋白質(zhì)含量過高,會造成加工困難,在壓片和切條后會回縮,變厚,表面會變粗。而蛋白質(zhì)含量過低,則在生產(chǎn)過程中面條會拉長,變薄,易斷條斷裂。3:對面條耐煮性的影響,面粉蛋白質(zhì)含量過高,面條烹調(diào)時因煮時過長而加重煮面被水侵蝕的程度,使表面結(jié)構(gòu)破裂,硬度降低,煮面外觀裂變。面粉蛋白質(zhì)含量過低,面條耐煮性差,易糊湯和斷條。
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面粉蛋白質(zhì)對面條色澤的影響,面粉蛋白質(zhì)含量過高其灰分含量也相對較高。夫星和麥胚也較多,白度降低,面條無光澤,易發(fā)暗變色。面粉含有70%以上的淀粉,淀粉含量高時,蛋白質(zhì)含量相對減少,因而淀粉含量高低對面條品質(zhì)的影響正好與蛋白質(zhì)的作用相反。淀粉中破損淀粉的含量也影響面條的品質(zhì),破損淀粉的含量不宜過高?;曳謱γ鏃l品質(zhì)的影響主要是面條的顏色,面條的儲藏性及面條變色。灰分含量是面條精度的指標(biāo),出粉率低,面粉越精細(xì),灰分含量越低,。同一種小麥出粉率高的面粉,其灰分含量越高,夫星和麥胚越多,因而面條的顏色越深,面條發(fā)暗,同時灰分含量高的面粉各種氧化酶活性高,在面條儲藏期間,使其面條變暗,儲藏性差。好面條煮熟后色澤白亮,結(jié)構(gòu)細(xì)密,光滑,適口,硬度適中,有韌性,有咬勁,富有彈性,爽口不粘牙,具有麥香香味。