合肥掛面廠家供應
發(fā)布時間：2023-02-13 02:03:43
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市場上出售的掛面種類繁多，有五谷雜糧面、雞蛋掛面、番茄掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、兒童掛面、營養(yǎng)保健掛面等。我們購買時只關注掛面的生產日期，卻很少會仔細觀察保質期。其實仔細看看貨架上掛面的外包裝，可以發(fā)現(xiàn)掛面的保質期從6個月到24個月不等，較短的只有3個月。眾所周知，LS/T3212是掛面行業(yè)標準，從1992年12月1日開始實施，至今仍在使用。標準明確規(guī)定掛面保質期為3個月，不強制?！稑藴省穼嵤┙?0年，掛面生產企業(yè)的規(guī)模和科技含量不斷提高。企業(yè)通過調整面粉中水和添加劑的比例，可以達到改變成品掛面保質期的效果。而且，經過長時間的技術發(fā)展，生產企業(yè)根據(jù)自己的技術水平制定自己的保質期標準是非常常見的。
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每種面粉做出的面條口感不同，適合人群也不同。所以使用哪種面粉應依據(jù)個人情況、個人口味不同而進行相應選擇。1、高筋面粉。高筋粉的面條會更筋道一些，口感上來說更有韌勁，但高筋粉做起來會比較困難，顏色較探，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀和面、發(fā)酵時間長，不宜操作;2、中筋粉。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散，口感上較低筋面粉柔韌，操作易上手;3、低筋粉。顏色較白，用手抓易成團，蛋白質含量低，麩質較少，因此筋性亦弱，做出面條軟爛，適合老年人和小孩食用。
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手工掛面制作方法下半部介紹如下：7】三次醒面，將拉至80里面的面雙起，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘；8】上桿，將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上；9】二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；10】下桿，將晾干的空心面取下；11】包裝，根據(jù)要的規(guī)格進行裁切，包裝；
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手工掛面制作方法中半部介紹如下：4】繞條，把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。自然有序，一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。5】二次醒面，將繞好得面放入發(fā)酵槽中，進行發(fā)酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長到5分鐘；溫度高則20分鐘即可。6】拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時；