烏魯木齊富硒面條價(jià)格
發(fā)布時(shí)間：2023-04-28 01:57:32
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掛面含水分少，又干硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實(shí)，用旺火卻很難把掛面煮好，還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”，這是因?yàn)閽烀婧芨捎?，如果用旺火猛煮，?huì)使外層驟然形成一層黏膜，阻止熱水向里層滲透，大量的熱不能進(jìn)入面中而加速水的沸騰，掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使湯變稠，進(jìn)一步影響水的傳熱能力。在煮掛面時(shí)，一要多加些水，因?yàn)閽烀嬗袀€(gè)“漲發(fā)”過(guò)程，會(huì)吸收一些水分，二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進(jìn)去，這樣才能把掛面煮透煮熟，并使面靜湯清。
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掛面還能變成面粉嗎？不能，面粉加水后，并經(jīng)過(guò)攪拌，分子結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生變化。蛋白質(zhì)交互形成面筋。即使干燥后重新粉碎側(cè)成粉末，性能已經(jīng)和原來(lái)的面粉不同了，無(wú)法再形成面團(tuán)，所以，這是不可逆的過(guò)程。掛面生產(chǎn)在元代開(kāi)始了，當(dāng)時(shí)主要采用太陽(yáng)曬干。直到新中國(guó)建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數(shù)采用機(jī)械制作。建國(guó)后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展，掛面生產(chǎn)線的機(jī)械化程度日益提高，室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。
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掛面生蟲(chóng)了還能吃嗎？1、吃是可以吃的，蟲(chóng)子都可以吃，說(shuō)明掛面是可以吃的，因?yàn)楸硎局辽偈菬o(wú)毒的。2、但是一般面生蟲(chóng)了的話，就表示面應(yīng)該是有細(xì)菌了。做的時(shí)候一定要煮的很透很透的，就是說(shuō)熟透了之后才可以吃。不然就容易引發(fā)細(xì)菌感染或者一些其他的腸道類的疾病。3、一般來(lái)說(shuō)雖然是可以吃的，但是建議是不要吃，或者是盡量買面的時(shí)候少買一點(diǎn)，吃多少賣多少。畢竟放太久才會(huì)生蟲(chóng)，生蟲(chóng)之后也表示面的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)大大的被轉(zhuǎn)化或者說(shuō)是被消耗了，變成了蟲(chóng)子了。4、另外，蟲(chóng)子也要看，具體的是有毒的蟲(chóng)子還是無(wú)毒的蟲(chóng)子，有的蟲(chóng)子本身就是有毒的，那肯定是不能夠繼續(xù)的吃的啦。如果是無(wú)毒的蟲(chóng)子，可以吃的。畢竟吃蝎子，蜈蚣的都有，這個(gè)小蟲(chóng)子都是可以吃的。5、只是大多數(shù)的人認(rèn)為比較臟，就選擇不吃了。
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掛面工藝流程-計(jì)量、包裝：傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工，這種方法較難實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。新型的塑料密封包裝已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)計(jì)量包裝，主要在引進(jìn)設(shè)備的廠家中使用，是今后發(fā)展的方向。面頭處理：濕面頭應(yīng)即時(shí)回入和面機(jī)或熟化機(jī)中。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理，然后返回和面機(jī)。半干面頭一般采用浸泡法，或晾干后與干面頭一起粉碎。浸泡法效果好，采用較廣泛，但易發(fā)酸變質(zhì)。粉碎法要求面頭粉細(xì)度與面粉相同，且回機(jī)量不超過(guò)15%。少數(shù)廠家采用打漿機(jī)，使干面頭受到粉碎和浸泡雙重作用，效果很好，且較衛(wèi)生。
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什么是點(diǎn)水呢，其實(shí)就是為了防止鍋中水沸騰太久，利用點(diǎn)入適量的涼水迅速降溫的方法。因?yàn)槊鏃l如果煮沸后，面條就失去了彈性，沸騰時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)使最后的面條綿軟沒(méi)有彈性，用筷子一夾就會(huì)斷，這時(shí)候點(diǎn)入適量的涼水，使溫度降低，讓面條有個(gè)收縮的過(guò)程，這樣使面條有更好的口感。其實(shí)過(guò)涼水這一步可以根據(jù)自己的口味來(lái)做，喜歡更加勁道一點(diǎn)的可以在出鍋后過(guò)一下涼水，這樣可以使面條遇冷收縮，口感更好，面挑根根分明，尤其是在制作拌面，涼面，炒面的時(shí)候效果更好。
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工掛面制作技藝工藝流程特別講究，每道工序的細(xì)膩程度和要求都很高。 以農(nóng)家自種小麥為原料，取干凈的水精心制作，經(jīng)過(guò)數(shù)次發(fā)酵，手工拉制再經(jīng)太陽(yáng)光自然晾曬干燥而成，其潔白光韌，細(xì)膩筋道，入口滑軟，唇齒留香，還有易消化。加工過(guò)程必須經(jīng)過(guò)“揉、壓、醒”等多個(gè)環(huán)節(jié)，沒(méi)有量化指標(biāo)，全憑經(jīng)驗(yàn)掌握，它蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)技術(shù)基因，但難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。