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海口富硒掛面加盟

發(fā)布時(shí)間:2023-05-16 01:57:07
??诟晃鴴烀婕用?></div><p><strong>??诟晃鴴烀婕用?/strong></p><p>掛面含水分少,又干硬,必須用旺火才能煮熟煮透。其實(shí),用旺火卻很難把掛面煮好,還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”,這是因?yàn)閽烀婧芨捎玻绻猛鹈椭?,?huì)使外層驟然形成一層黏膜,阻止熱水向里層滲透,大量的熱不能進(jìn)入面中而加速水的沸騰,掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使湯變稠,進(jìn)一步影響水的傳熱能力。在煮掛面時(shí),一要多加些水,因?yàn)閽烀嬗袀€(gè)“漲發(fā)”過(guò)程,會(huì)吸收一些水分,二要注意用慢火,使熱量隨著水分由外到里,逐層進(jìn)去,這樣才能把掛面煮透煮熟,并使面靜湯清。</p><div   id=??诟晃鴴烀婕用?></div><p><strong>??诟晃鴴烀婕用?/strong></p><p>看一下掛面里面是不是有增白劑。正常的掛面的顏色一般都是白中帶有微微的黃色,雖然這是比較正常的掛面,但是看起來(lái)并不怎么好吃,有一些商家為了讓掛面賣(mài)相更好看,更潔白,通常會(huì)向里面加入適量的增白劑,增白劑少量使用是沒(méi)有任何問(wèn)題的,但是如果經(jīng)常過(guò)量地食用就會(huì)造成很大的危害,所以顏色特別白的掛面也是建議大家購(gòu)買(mǎi)的。</p><div   id=海口富硒掛面加盟

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掛面選購(gòu)要求:全麥掛面中的麥麩、胚芽和胚乳含量超過(guò)50%的較好,才能算作真正意義上的全麥掛面,聞起來(lái)有濃郁的麥香味,因其富含膳食纖維,掛面中麥麩的顆粒感清晰可見(jiàn),食用營(yíng)養(yǎng)又飽腹。蔬菜掛面可以參考配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表,推薦選擇含有蔬菜粉的營(yíng)養(yǎng)蔬菜掛面,蔬菜粉由蔬菜干制品研磨而成,含有營(yíng)養(yǎng)素較全面,品質(zhì)也很穩(wěn)定,不像蔬菜汁或新鮮蔬菜易受環(huán)境影響而變質(zhì)。

??诟晃鴴烀婕用?></div><p><strong>??诟晃鴴烀婕用?/strong></p><p>掛面工藝流程-熟化:采用圓盤(pán)式熟化機(jī)或臥式單軸熟化機(jī)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料,時(shí)間一般為10~15分鐘,要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過(guò)大。生產(chǎn)實(shí)踐證明,在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行第二次熟化,效果較明顯,國(guó)內(nèi)外已有廠(chǎng)家采用。壓片:一般采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進(jìn)行,技術(shù)參數(shù)如下:壓延倍數(shù):初壓面片厚度通常不低于4~5毫米,復(fù)合前相加厚度為8~10毫米,末道面片為1毫米以下,以保證壓延倍數(shù)為8~10倍,使面片緊實(shí)、光潔。軋輥線(xiàn)速:為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量,末道軋輥的線(xiàn)速以30~35米/分鐘為宜。軋片道數(shù)和壓延比:軋片道數(shù)以6~7道為好,各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.軋輥直徑:合理的壓片方法是異徑輥軋,其輥徑安排為復(fù)合階段,∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米;壓延階段,∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。</p>
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