海南掛面批發(fā)價(jià)格
發(fā)布時(shí)間：2023-06-22 01:55:12
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怎樣自制手工掛面：1、和面：先一天的晚上和面，這樣做出來(lái)的面會(huì)更加筋道。在過(guò)年的的時(shí)候，加入適量的鹽。2、切面：第二天早上開(kāi)始切面，先將面稍微搟成大餅狀，之后用刀切，一圈一圈地切成粗大的面條。3、盤(pán)條：將粗大條的面拉至細(xì)面，然后放在兩個(gè)搟面杖上。盤(pán)成∽形，再將面放到醒面箱。4、醒面：盤(pán)好的面放在醒面箱5~6小時(shí)。5、拉面：將面掛起來(lái)，拉得細(xì)細(xì)的，長(zhǎng)長(zhǎng)的，醒過(guò)的面還沒(méi)有干，彈性很好。可以拉的很長(zhǎng)。6、曬面：將拉好的面曬干，包裝，手工掛面就做成了。
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面粉蛋白質(zhì)對(duì)面條色澤的影響，面粉蛋白質(zhì)含量過(guò)高其灰分含量也相對(duì)較高。夫星和麥胚也較多，白度降低，面條無(wú)光澤，易發(fā)暗變色。面粉含有70%以上的淀粉，淀粉含量高時(shí)，蛋白質(zhì)含量相對(duì)減少，因而淀粉含量高低對(duì)面條品質(zhì)的影響正好與蛋白質(zhì)的作用相反。淀粉中破損淀粉的含量也影響面條的品質(zhì)，破損淀粉的含量不宜過(guò)高?；曳謱?duì)面條品質(zhì)的影響主要是面條的顏色，面條的儲(chǔ)藏性及面條變色?；曳趾渴敲鏃l精度的指標(biāo)，出粉率低，面粉越精細(xì)，灰分含量越低，。同一種小麥出粉率高的面粉，其灰分含量越高，夫星和麥胚越多，因而面條的顏色越深，面條發(fā)暗，同時(shí)灰分含量高的面粉各種氧化酶活性高，在面條儲(chǔ)藏期間，使其面條變暗，儲(chǔ)藏性差。好面條煮熟后色澤白亮，結(jié)構(gòu)細(xì)密，光滑，適口，硬度適中，有韌性，有咬勁，富有彈性，爽口不粘牙，具有麥香香味。
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購(gòu)買(mǎi)掛面時(shí)除注意口味、價(jià)格因素外，還應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：1.先品牌知名度較高的產(chǎn)品。因?yàn)槠放浦容^高的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)也更注重產(chǎn)品質(zhì)量。2.從感官上進(jìn)行粗略判斷。正常掛面應(yīng)色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無(wú)酸味、霉味及其他異味；花色掛面則應(yīng)具有添加輔料的特殊氣味。面條應(yīng)無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)污染。一般面條的不整齊度應(yīng)低于10%，其中自然斷條率越低，面條品質(zhì)越好。3.查看標(biāo)簽內(nèi)容。購(gòu)買(mǎi)保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。變質(zhì)產(chǎn)品食用后有可能引起腹瀉等情況。應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明了廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。4.在烹調(diào)時(shí)也可觀(guān)察到掛面的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。優(yōu)質(zhì)的掛面煮熟后不糊，不渾湯，口感不粘，柔軟爽口。
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掛面是咱們平常生活中經(jīng)常吃的一種主食，掛面的做法非常簡(jiǎn)單，只需要燒開(kāi)水將它放在里面煮熟，再搭配上各種菜品就可以吃了，吃起來(lái)是比較美味的，主要的是掛面的烹飪方法非常簡(jiǎn)單，非常方便，在沒(méi)有時(shí)間做飯的情況下，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地煮個(gè)面條就能夠解決一頓飯。在購(gòu)買(mǎi)掛面的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)超市里面的掛面種類(lèi)特別多，有空心的，蔬菜的，雞蛋的，粗糧的等等。這些掛面吃起來(lái)的口感都是不一樣的，各有各的優(yōu)點(diǎn)，也各有各的缺點(diǎn)。
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手工掛面制作方法中半部介紹如下：4】繞條，把兩根65厘米長(zhǎng)、一指粗的竹扦固定好。將盤(pán)好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿(mǎn)為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時(shí)用力要均勻。自然有序，一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿(mǎn)兩根竹扦。每?jī)筛袂た衫@面條3公斤左右。5】二次醒面，將繞好得面放入發(fā)酵槽中，進(jìn)行發(fā)酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長(zhǎng)到5分鐘；溫度高則20分鐘即可。6】拉條，拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時(shí)；
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掛面含水分少，又干硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實(shí)，用旺火卻很難把掛面煮好，還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”，這是因?yàn)閽烀婧芨捎?，如果用旺火猛煮，?huì)使外層驟然形成一層黏膜，阻止熱水向里層滲透，大量的熱不能進(jìn)入面中而加速水的沸騰，掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使湯變稠，進(jìn)一步影響水的傳熱能力。在煮掛面時(shí)，一要多加些水，因?yàn)閽烀嬗袀€(gè)“漲發(fā)”過(guò)程，會(huì)吸收一些水分，二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進(jìn)去，這樣才能把掛面煮透煮熟，并使面靜湯清。