內(nèi)蒙古富硒面條批發(fā)多少錢
發(fā)布時(shí)間：2024-01-21 01:45:41
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手工掛面制作方法下半部介紹如下：7】三次醒面，將拉至80里面的面雙起，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘；8】上桿，將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上；9】二次拉長(zhǎng)，將面從架子上垂直下拉至1.80米長(zhǎng)，進(jìn)行晾曬；10】下桿，將晾干的空心面取下；11】包裝，根據(jù)要的規(guī)格進(jìn)行裁切，包裝；
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看一下掛面的韌性。前面也說(shuō)過(guò)添加瓜爾豆膠的掛面是不容易折斷的，這是不是意味著可以輕易折斷的掛面就好吃？就健康呢？其實(shí)不然，正常的手工掛面都有一定的韌性，一旦用手折到一定程度就一必然會(huì)斷，但是，如果掛面輕輕用力折一下就斷開(kāi)，就說(shuō)明這種掛面吃起來(lái)就一點(diǎn)也不筋道，所以在這里也不建議大家買輕輕一折就折斷的掛面。
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干面條保質(zhì)期18個(gè)月，保質(zhì)期內(nèi)的食品，如果放置好，可以吃。如果過(guò)了保質(zhì)期，就不要吃了，里面的營(yíng)養(yǎng)成分流失比較多，表面上看起來(lái)好像沒(méi)有變質(zhì)，其實(shí)里面已經(jīng)滋生出大量有毒有害的物質(zhì)，食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒，危害身體健康。把買回來(lái)的掛面用塑料袋包好后直接放到冰箱里的儲(chǔ)藏柜里就可以了，千萬(wàn)別放冷凍里呵呵。 掛面保存不當(dāng)會(huì)變質(zhì)酸敗，所以掛面即使特價(jià)活動(dòng)也不要一次購(gòu)買過(guò)多，其存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)(參考包裝上的儲(chǔ)存條件)。
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掛面選購(gòu)要點(diǎn)1、購(gòu)買雞蛋掛面要關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)成分，小編建議選購(gòu)蛋黃粉的添加量在5%～8%，不要超過(guò)10%的雞蛋掛面。如果添加過(guò)多的雞蛋成分，面條的價(jià)格僅很高，而且吃起來(lái)口感較硬。2、如果蕎麥掛面原料中沒(méi)有苦蕎或黑苦蕎，好掛面顏色應(yīng)是暗黃綠色，色澤均勻自然，苦蕎或黑苦蕎掛面顏色要稍深；聞起來(lái)有蕎麥的清香，且粗細(xì)均勻，爽滑勁道，不易粘連在一起。
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購(gòu)買掛面時(shí)除注意口味、價(jià)格因素外，還應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：1.先品牌知名度較高的產(chǎn)品。因?yàn)槠放浦容^高的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)也更注重產(chǎn)品質(zhì)量。2.從感官上進(jìn)行粗略判斷。正常掛面應(yīng)色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無(wú)酸味、霉味及其他異味；花色掛面則應(yīng)具有添加輔料的特殊氣味。面條應(yīng)無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲害、無(wú)污染。一般面條的不整齊度應(yīng)低于10%，其中自然斷條率越低，面條品質(zhì)越好。3.查看標(biāo)簽內(nèi)容。購(gòu)買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。變質(zhì)產(chǎn)品食用后有可能引起腹瀉等情況。應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。4.在烹調(diào)時(shí)也可觀察到掛面的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。優(yōu)質(zhì)的掛面煮熟后不糊，不渾湯，口感不粘，柔軟爽口。
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掛面工藝流程-熟化：采用圓盤式熟化機(jī)或臥式單軸熟化機(jī)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料，時(shí)間一般為10～15分鐘，要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過(guò)大。生產(chǎn)實(shí)踐證明，在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行第二次熟化，效果較明顯，國(guó)內(nèi)外已有廠家采用。壓片：一般采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進(jìn)行，技術(shù)參數(shù)如下：壓延倍數(shù)：初壓面片厚度通常不低于4～5毫米，復(fù)合前相加厚度為8～10毫米，末道面片為1毫米以下，以保證壓延倍數(shù)為8～10倍，使面片緊實(shí)、光潔。軋輥線速：為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量，末道軋輥的線速以30～35米/分鐘為宜。軋片道數(shù)和壓延比：軋片道數(shù)以6～7道為好，各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.軋輥直徑：合理的壓片方法是異徑輥軋，其輥徑安排為復(fù)合階段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；壓延階段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。