海南富硒掛面銷售
發(fā)布時間：2024-02-04 01:37:02
海南富硒掛面銷售
面條加鹽不要加太早：很多人習慣在煮面條的時候加鹽，但是發(fā)現(xiàn)這樣的方法煮出來的面條有時候會有點苦味，難以入口。其實，苦就是因為過早的加入含碘的食鹽在做怪了，鹽在面條快熟或是熟后加入就不會苦了。其實，煮面條是否加鹽并不重要。因為掛面本身在制作的時候，鹽分已經(jīng)夠了。水準備煮沸就可以下面條了：不少人習慣在水完全沸騰的時候才下掛面，其實這個時候煮出來的面條往往沒有很有口感。建議你下次可以嘗試在水剛剛開始冒泡準備沸騰的時候就把掛面放進去，這樣掛面可以經(jīng)歷水溫的變化，更容易煮出口感煮出韌勁。
海南富硒掛面銷售
工掛面制作技藝工藝流程特別講究，每道工序的細膩程度和要求都很高。 以農家自種小麥為原料，取干凈的水精心制作，經(jīng)過數(shù)次發(fā)酵，手工拉制再經(jīng)太陽光自然晾曬干燥而成，其潔白光韌，細膩筋道，入口滑軟，唇齒留香，還有易消化。加工過程必須經(jīng)過“揉、壓、醒”等多個環(huán)節(jié)，沒有量化指標，全憑經(jīng)驗掌握，它蘊涵著豐富的科學技術基因，但難以為現(xiàn)代技術所替代。
海南富硒掛面銷售
掛面工藝流程-熟化：采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10～15分鐘，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大。生產實踐證明，在面團復合之后進行第二次熟化，效果較明顯，國內外已有廠家采用。壓片：一般采用復合壓延和異徑輥軋的方式進行，技術參數(shù)如下：壓延倍數(shù)：初壓面片厚度通常不低于4～5毫米，復合前相加厚度為8～10毫米，末道面片為1毫米以下，以保證壓延倍數(shù)為8～10倍，使面片緊實、光潔。軋輥線速：為保證面條的質量和產量，末道軋輥的線速以30～35米/分鐘為宜。軋片道數(shù)和壓延比：軋片道數(shù)以6～7道為好，各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.軋輥直徑：合理的壓片方法是異徑輥軋，其輥徑安排為復合階段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；壓延階段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。
海南富硒掛面銷售
掛面還能變成面粉嗎？不能，面粉加水后，并經(jīng)過攪拌，分子結構已經(jīng)發(fā)生變化。蛋白質交互形成面筋。即使干燥后重新粉碎側成粉末，性能已經(jīng)和原來的面粉不同了，無法再形成面團，所以，這是不可逆的過程。掛面生產在元代開始了，當時主要采用太陽曬干。直到新中國建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數(shù)采用機械制作。建國后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展，掛面生產線的機械化程度日益提高，室內烘干技術較為普遍地推廣。