貴陽掛面生產(chǎn)
發(fā)布時間：2024-09-11 01:26:31
貴陽掛面生產(chǎn)
掛面工藝流程-切條：切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關。面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規(guī)格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前，國內(nèi)已開發(fā)出圓形或橢圓形面刀，解決了條型單一的問題。面刀下方設有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷，其轉(zhuǎn)速可以根據(jù)每桿濕掛面的長度調(diào)節(jié)。干燥：掛面干燥是整個生產(chǎn)線中投資較多、技術性較強的工序，與產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本有較為重要的關系。生產(chǎn)中發(fā)生的酥面、潮面、酸面等現(xiàn)象，都是由于干燥設備和技術不合理造成的，因此必須予以高度的重視。
貴陽掛面生產(chǎn)
怎樣自制手工掛面：1、和面：先一天的晚上和面，這樣做出來的面會更加筋道。在過年的的時候，加入適量的鹽。2、切面：第二天早上開始切面，先將面稍微搟成大餅狀，之后用刀切，一圈一圈地切成粗大的面條。3、盤條：將粗大條的面拉至細面，然后放在兩個搟面杖上。盤成∽形，再將面放到醒面箱。4、醒面：盤好的面放在醒面箱5~6小時。5、拉面：將面掛起來，拉得細細的，長長的，醒過的面還沒有干，彈性很好?？梢岳暮荛L。6、曬面：將拉好的面曬干，包裝，手工掛面就做成了。
貴陽掛面生產(chǎn)
煮掛面的面湯建議不要喝：有很多人習慣食用煮掛面的面湯，也有人習慣直接在煮面的同時打點雞蛋，丟點青菜進去就煮成一鍋面。但是其實這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。一般情況下，因為面條在制做的過程中會含有一定的堿，在水煮掛面的時候面湯里面也會有一定的溶解了的堿，所以不建議直接飲用這樣的面湯。你可以先把面條在開水中過一下，等到面條基本熟透的時候撈起來。然后另外煮開水加雞蛋或者加青菜，在將煮熟的面條加進湯里面就可以了。
貴陽掛面生產(chǎn)
煮掛面可以說是一種方便食品，直接下鍋一煮，根據(jù)個人的喜好隨意搭配食材，便可以做出一份熱氣騰騰，有湯還有面的食物，雖說是簡單，但大家只要將方法掌握好，口感也是比較美味的，煮掛面當然也少不了要用到技巧，對于掛面這樣比較細的面條，我們將技巧記住，煮的掛面便會非常成功，非常建議大家可以學習煮掛面的方法，爽滑勁道口感美味，不比飯店的差。
貴陽掛面生產(chǎn)
掛面工藝流程-計量、包裝：傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工，這種方法較難實現(xiàn)機械化。新型的塑料密封包裝已實現(xiàn)自動計量包裝，主要在引進設備的廠家中使用，是今后發(fā)展的方向。面頭處理：濕面頭應即時回入和面機或熟化機中。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理，然后返回和面機。半干面頭一般采用浸泡法，或晾干后與干面頭一起粉碎。浸泡法效果好，采用較廣泛，但易發(fā)酸變質(zhì)。粉碎法要求面頭粉細度與面粉相同，且回機量不超過15%。少數(shù)廠家采用打漿機，使干面頭受到粉碎和浸泡雙重作用，效果很好，且較衛(wèi)生。
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每種面粉做出的面條口感不同，適合人群也不同。所以使用哪種面粉應依據(jù)個人情況、個人口味不同而進行相應選擇。1、高筋面粉。高筋粉的面條會更筋道一些，口感上來說更有韌勁，但高筋粉做起來會比較困難，顏色較探，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀和面、發(fā)酵時間長，不宜操作;2、中筋粉。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，口感上較低筋面粉柔韌，操作易上手;3、低筋粉。顏色較白，用手抓易成團，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)較少，因此筋性亦弱，做出面條軟爛，適合老年人和小孩食用。