新疆掛面廠家
發(fā)布時間：2022-09-02 02:07:00
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現(xiàn)行掛面干燥工藝一般分為三類，即：高溫快速干燥法：這種方法是我國的傳統(tǒng)工藝，最高干燥溫度為50℃左右，距離為25～30米，時間約2～2.5小時。具有投資小、干燥快等優(yōu)點。缺點是溫濕度難以控制、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、容易產(chǎn)生酥面等，已逐漸被其他方法取代。低溫慢速干燥法：是20世紀80年代從日本引進的掛面烘干法，最高干燥溫度不超過35℃，距離為400米左右，時間長達7～8小時。此法的特點是模仿自然干燥，生產(chǎn)穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等，僅適于一些大中型廠使用。
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現(xiàn)行掛面干燥工藝-中溫中速干燥法：針對高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)點和不足，我國于20世紀80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點，已在國內(nèi)推廣。中溫中速法適于多排直行和單排回行烘干房使用，前者運行長度宜在40～50米，后者回行長度宜在200米左右，烘干時間均大約4小時。掛面制作工藝-切斷：一般采用圓盤式切面機和往復(fù)式切刀。前者傳動系統(tǒng)簡單，生產(chǎn)效率高，但整齊度較差，斷損較多；后者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動裝置較復(fù)雜。
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俗話說得好“三滾餃子兩滾面”，一句簡單單的俗語就可以看出，煮面條也是要一點小技巧的，一份好吃的面條，如何煮好是基礎(chǔ)，首先應(yīng)在鍋中冒氣泡水還沒有完全開的時候就下入掛面，再在鍋中滴入幾滴食用油，在鍋中水燒開之時，點入適量的涼水使鍋中降溫，待再次燒開之后，面條還稍微帶一點硬心的時候就可以出鍋了，出鍋后立刻投入涼水降溫，你會發(fā)現(xiàn)，原本柔軟的面條有點變硬了，這樣面條的口感就很勁道了。
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不開封的掛面可以保存12個月；開封后，干燥的環(huán)境下，可以放一個月。掛面建議放置到陰涼通風(fēng)的地方保存為宜。掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放，是因為它通過干燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。
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目前整個掛面產(chǎn)業(yè)仍處在轉(zhuǎn)型期，與成熟產(chǎn)業(yè)相比仍有相當(dāng)?shù)牟罹唷４嬖诋a(chǎn)業(yè)集中度低、區(qū)域發(fā)展不平衡、監(jiān)控管理有待規(guī)范、技術(shù)創(chuàng)新亟待加強等。由于部分掛面企業(yè)的技術(shù)及資金門檻低，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)競爭不規(guī)范；由于多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小，盈利能力低；導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展的原動力不足；由于市場購買能力制約，有些機械廠家缺乏創(chuàng)新激情；由于缺乏技術(shù)資源和產(chǎn)品推廣的營銷手續(xù)創(chuàng)新，導(dǎo)致業(yè)界內(nèi)模仿成風(fēng)。
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掛面含水分少，又干硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實，用旺火卻很難把掛面煮好，還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”，這是因為掛面很干硬，如果用旺火猛煮，會使外層驟然形成一層黏膜，阻止熱水向里層滲透，大量的熱不能進入面中而加速水的沸騰，掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使湯變稠，進一步影響水的傳熱能力。在煮掛面時，一要多加些水，因為掛面有個“漲發(fā)”過程，會吸收一些水分，二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進去，這樣才能把掛面煮透煮熟，并使面靜湯清。