重慶掛面批發(fā)多少錢
發(fā)布時(shí)間：2022-10-14 02:05:59
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掛面制造行業(yè)已經(jīng)不再是傳統(tǒng)的粗加工行業(yè)，而成為現(xiàn)代化食品工業(yè)中的重要一環(huán)。工業(yè)化生產(chǎn)的掛面屬于生干面制品，要經(jīng)過(guò)烘干工藝的處理，有別于傳統(tǒng)家庭制作的濕面；工業(yè)化生產(chǎn)的掛面能夠符合國(guó)家為加強(qiáng)食品安全而制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定的要求。掛面制造業(yè)已經(jīng)集成了現(xiàn)代食品加工的高新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了掛面加工的機(jī)械化、連續(xù)化（采用完整流水生產(chǎn)線，面粉和輔料輸入，面條成品輸出，中間無(wú)間斷），把傳統(tǒng)的掛面加工變成了大型流水線工業(yè)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了車間封閉清潔生產(chǎn)，并通過(guò)建設(shè)掛面流通專儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)等綜合技術(shù)措施，有效地防止了掛面生蟲(chóng)、蛤變，保證了產(chǎn)品的安全、高品質(zhì)，更便于市場(chǎng)流通（減少流通過(guò)程中的污染）。
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涼水下掛面不用說(shuō)就是容易粘連在一塊的，即使不沾最后的面條也會(huì)軟的一點(diǎn)口感也沒(méi)有，而開(kāi)水下鍋的缺點(diǎn)就是即使煮很長(zhǎng)時(shí)間都會(huì)有硬心，而且在鍋中時(shí)間長(zhǎng)，再加上攪動(dòng)，面湯就很容易的糊掉了，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)所知，在水溫80度左右的鍋中剛毛氣泡時(shí)下入掛面時(shí)機(jī)好，口感比較的爽滑又勁道。點(diǎn)入幾滴食用油主要是為了盛出的面條達(dá)到根根分明又爽滑的效果，而且在煮的時(shí)候還可以防止面條湯溢鍋，有的朋友喜歡加一點(diǎn)食鹽，但是我覺(jué)得掛面在生產(chǎn)時(shí)已經(jīng)加入食鹽了，如果煮面的時(shí)候加鹽，調(diào)味的時(shí)候再加鹽，這無(wú)形中會(huì)增加我們食鹽的攝入量，對(duì)身體不佳，所以建議還是滴幾滴食用油為好。
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工掛面制作技藝工藝流程特別講究，每道工序的細(xì)膩程度和要求都很高。 以農(nóng)家自種小麥為原料，取干凈的水精心制作，經(jīng)過(guò)數(shù)次發(fā)酵，手工拉制再經(jīng)太陽(yáng)光自然晾曬干燥而成，其潔白光韌，細(xì)膩筋道，入口滑軟，唇齒留香，還有易消化。加工過(guò)程必須經(jīng)過(guò)“揉、壓、醒”等多個(gè)環(huán)節(jié)，沒(méi)有量化指標(biāo)，全憑經(jīng)驗(yàn)掌握，它蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)技術(shù)基因，但難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。
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掛面含水分少，又干硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實(shí)，用旺火卻很難把掛面煮好，還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”，這是因?yàn)閽烀婧芨捎?，如果用旺火猛煮，?huì)使外層驟然形成一層黏膜，阻止熱水向里層滲透，大量的熱不能進(jìn)入面中而加速水的沸騰，掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使湯變稠，進(jìn)一步影響水的傳熱能力。在煮掛面時(shí)，一要多加些水，因?yàn)閽烀嬗袀€(gè)“漲發(fā)”過(guò)程，會(huì)吸收一些水分，二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進(jìn)去，這樣才能把掛面煮透煮熟，并使面靜湯清。