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西藏掛面生產(chǎn)廠家

發(fā)布時間:2022-10-24 02:06:30
西藏掛面生產(chǎn)廠家

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工掛面制作技藝工藝流程特別講究,每道工序的細膩程度和要求都很高。 以農(nóng)家自種小麥為原料,取干凈的水精心制作,經(jīng)過數(shù)次發(fā)酵,手工拉制再經(jīng)太陽光自然晾曬干燥而成,其潔白光韌,細膩筋道,入口滑軟,唇齒留香,還有易消化。加工過程必須經(jīng)過“揉、壓、醒”等多個環(huán)節(jié),沒有量化指標,全憑經(jīng)驗掌握,它蘊涵著豐富的科學技術基因,但難以為現(xiàn)代技術所替代。

西藏掛面生產(chǎn)廠家

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市場上出售的掛面種類繁多,有五谷雜糧面、雞蛋掛面、番茄掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、兒童掛面、營養(yǎng)保健掛面等。我們購買時只關注掛面的生產(chǎn)日期,卻很少會仔細觀察保質期。其實仔細看看貨架上掛面的外包裝,可以發(fā)現(xiàn)掛面的保質期從6個月到24個月不等,較短的只有3個月。眾所周知,LS/T3212是掛面行業(yè)標準,從1992年12月1日開始實施,至今仍在使用。標準明確規(guī)定掛面保質期為3個月,不強制?!稑藴省穼嵤┙?0年,掛面生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模和科技含量不斷提高。企業(yè)通過調(diào)整面粉中水和添加劑的比例,可以達到改變成品掛面保質期的效果。而且,經(jīng)過長時間的技術發(fā)展,生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自己的技術水平制定自己的保質期標準是非常常見的。

西藏掛面生產(chǎn)廠家

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現(xiàn)行掛面干燥工藝-中溫中速干燥法:針對高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)點和不足,我國于20世紀80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質量好的特點,已在國內(nèi)推廣。中溫中速法適于多排直行和單排回行烘干房使用,前者運行長度宜在40~50米,后者回行長度宜在200米左右,烘干時間均大約4小時。掛面制作工藝-切斷:一般采用圓盤式切面機和往復式切刀。前者傳動系統(tǒng)簡單,生產(chǎn)效率高,但整齊度較差,斷損較多;后者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動裝置較復雜。

西藏掛面生產(chǎn)廠家

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掛面含水分少,又干硬,必須用旺火才能煮熟煮透。其實,用旺火卻很難把掛面煮好,還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”,這是因為掛面很干硬,如果用旺火猛煮,會使外層驟然形成一層黏膜,阻止熱水向里層滲透,大量的熱不能進入面中而加速水的沸騰,掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使湯變稠,進一步影響水的傳熱能力。在煮掛面時,一要多加些水,因為掛面有個“漲發(fā)”過程,會吸收一些水分,二要注意用慢火,使熱量隨著水分由外到里,逐層進去,這樣才能把掛面煮透煮熟,并使面靜湯清。