三亞富硒掛面加盟
發(fā)布時間：2022-11-18 02:05:58
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掛面工藝流程-熟化：采用圓盤式熟化機(jī)或臥式單軸熟化機(jī)對面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料，時間一般為10～15分鐘，要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過大。生產(chǎn)實(shí)踐證明，在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行第二次熟化，效果較明顯，國內(nèi)外已有廠家采用。壓片：一般采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進(jìn)行，技術(shù)參數(shù)如下：壓延倍數(shù)：初壓面片厚度通常不低于4～5毫米，復(fù)合前相加厚度為8～10毫米，末道面片為1毫米以下，以保證壓延倍數(shù)為8～10倍，使面片緊實(shí)、光潔。軋輥線速：為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量，末道軋輥的線速以30～35米/分鐘為宜。軋片道數(shù)和壓延比：軋片道數(shù)以6～7道為好，各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.軋輥直徑：合理的壓片方法是異徑輥軋，其輥徑安排為復(fù)合階段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；壓延階段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。
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掛面如何煮才爽滑勁道？開水下鍋是不對的，牢記1個技巧，便是在水溫達(dá)到70-80度的時候下鍋，可以防止開水直接將面條變腫脹，這樣當(dāng)然是容易粘鍋了，所以用正確方法煮的掛面便會特別爽滑好吃；如果是先將掛面煮熟了才處理其他食材，便可先將掛面控水后加上點(diǎn)熟油拌勻，保證掛面不會粘連成坨，如果一直浸在水中，口感便會大大受到影響；酸湯汁可以根據(jù)個人的口味適當(dāng)做調(diào)整，不喜歡吃辣的可以不放辣椒油，因?yàn)閽烀姹旧肀阌宣}分，所以加鹽的時候需要適量，別吃得太咸了。
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掛面還能變成面粉嗎？不能，面粉加水后，并經(jīng)過攪拌，分子結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生變化。蛋白質(zhì)交互形成面筋。即使干燥后重新粉碎側(cè)成粉末，性能已經(jīng)和原來的面粉不同了，無法再形成面團(tuán)，所以，這是不可逆的過程。掛面生產(chǎn)在元代開始了，當(dāng)時主要采用太陽曬干。直到新中國建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數(shù)采用機(jī)械制作。建國后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展，掛面生產(chǎn)線的機(jī)械化程度日益提高，室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。
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現(xiàn)行掛面干燥工藝-中溫中速干燥法：針對高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)點(diǎn)和不足，我國于20世紀(jì)80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點(diǎn)，已在國內(nèi)推廣。中溫中速法適于多排直行和單排回行烘干房使用，前者運(yùn)行長度宜在40～50米，后者回行長度宜在200米左右，烘干時間均大約4小時。掛面制作工藝-切斷：一般采用圓盤式切面機(jī)和往復(fù)式切刀。前者傳動系統(tǒng)簡單，生產(chǎn)效率高，但整齊度較差，斷損較多；后者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動裝置較復(fù)雜。
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掛面生蟲了還能吃嗎？1、吃是可以吃的，蟲子都可以吃，說明掛面是可以吃的，因?yàn)楸硎局辽偈菬o毒的。2、但是一般面生蟲了的話，就表示面應(yīng)該是有細(xì)菌了。做的時候一定要煮的很透很透的，就是說熟透了之后才可以吃。不然就容易引發(fā)細(xì)菌感染或者一些其他的腸道類的疾病。3、一般來說雖然是可以吃的，但是建議是不要吃，或者是盡量買面的時候少買一點(diǎn)，吃多少賣多少。畢竟放太久才會生蟲，生蟲之后也表示面的質(zhì)量和營養(yǎng)已經(jīng)大大的被轉(zhuǎn)化或者說是被消耗了，變成了蟲子了。4、另外，蟲子也要看，具體的是有毒的蟲子還是無毒的蟲子，有的蟲子本身就是有毒的，那肯定是不能夠繼續(xù)的吃的啦。如果是無毒的蟲子，可以吃的。畢竟吃蝎子，蜈蚣的都有，這個小蟲子都是可以吃的。5、只是大多數(shù)的人認(rèn)為比較臟，就選擇不吃了。
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煮掛面注意事項：1、可在鍋中加少許食鹽，一般每500毫升水加鹽15克，這樣煮出來的掛面就不易糊掉。2、若在水中加1湯匙食用油，掛面不僅不會粘連，而且還可以防止面湯起泡沫，溢出鍋。3、不要等水完全煮開了再下掛面，不然容易出現(xiàn)外熟里生、易斷且黏連的現(xiàn)象。在鍋中的水剛冒氣泡時就下掛面，攪動幾下，蓋上鍋蓋，等待水煮開時，再向鍋里加涼水，再稍煮片刻即可出鍋。這樣煮出來的掛面，不但熟得快，而且不易粘連。4、在下掛面的同時可加入適量的食醋，這樣不僅可以消除掛面的堿味，而且能使面條變得白一些。