三亞掛面生產(chǎn)廠家
發(fā)布時間：2022-12-18 02:04:52
三亞掛面生產(chǎn)廠家
掛面選購要點1、購買雞蛋掛面要關(guān)注其營養(yǎng)成分，小編建議選購蛋黃粉的添加量在5%～8%，不要超過10%的雞蛋掛面。如果添加過多的雞蛋成分，面條的價格僅很高，而且吃起來口感較硬。2、如果蕎麥掛面原料中沒有苦蕎或黑苦蕎，好掛面顏色應(yīng)是暗黃綠色，色澤均勻自然，苦蕎或黑苦蕎掛面顏色要稍深；聞起來有蕎麥的清香，且粗細(xì)均勻，爽滑勁道，不易粘連在一起。
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煮掛面可以說是一種方便食品，直接下鍋一煮，根據(jù)個人的喜好隨意搭配食材，便可以做出一份熱氣騰騰，有湯還有面的食物，雖說是簡單，但大家只要將方法掌握好，口感也是比較美味的，煮掛面當(dāng)然也少不了要用到技巧，對于掛面這樣比較細(xì)的面條，我們將技巧記住，煮的掛面便會非常成功，非常建議大家可以學(xué)習(xí)煮掛面的方法，爽滑勁道口感美味，不比飯店的差。
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掛面含水分少，又干硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實，用旺火卻很難把掛面煮好，還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”，這是因為掛面很干硬，如果用旺火猛煮，會使外層驟然形成一層黏膜，阻止熱水向里層滲透，大量的熱不能進(jìn)入面中而加速水的沸騰，掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使湯變稠，進(jìn)一步影響水的傳熱能力。在煮掛面時，一要多加些水，因為掛面有個“漲發(fā)”過程，會吸收一些水分，二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進(jìn)去，這樣才能把掛面煮透煮熟，并使面靜湯清。
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掛面還能變成面粉嗎？不能，面粉加水后，并經(jīng)過攪拌，分子結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生變化。蛋白質(zhì)交互形成面筋。即使干燥后重新粉碎側(cè)成粉末，性能已經(jīng)和原來的面粉不同了，無法再形成面團(tuán)，所以，這是不可逆的過程。掛面生產(chǎn)在元代開始了，當(dāng)時主要采用太陽曬干。直到新中國建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數(shù)采用機械制作。建國后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展，掛面生產(chǎn)線的機械化程度日益提高，室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。
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手工掛面制作方法下半部介紹如下：7】三次醒面，將拉至80里面的面雙起，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘；8】上桿，將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上；9】二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進(jìn)行晾曬；10】下桿，將晾干的空心面取下；11】包裝，根據(jù)要的規(guī)格進(jìn)行裁切，包裝；
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掛面如何煮才爽滑勁道？開水下鍋是不對的，牢記1個技巧，便是在水溫達(dá)到70-80度的時候下鍋，可以防止開水直接將面條變腫脹，這樣當(dāng)然是容易粘鍋了，所以用正確方法煮的掛面便會特別爽滑好吃；如果是先將掛面煮熟了才處理其他食材，便可先將掛面控水后加上點熟油拌勻，保證掛面不會粘連成坨，如果一直浸在水中，口感便會大大受到影響；酸湯汁可以根據(jù)個人的口味適當(dāng)做調(diào)整，不喜歡吃辣的可以不放辣椒油，因為掛面本身便有鹽分，所以加鹽的時候需要適量，別吃得太咸了。