南昌富硒面條市場(chǎng)報(bào)價(jià)
發(fā)布時(shí)間：2023-01-06 02:05:11
南昌富硒面條市場(chǎng)報(bào)價(jià)
什么是點(diǎn)水呢，其實(shí)就是為了防止鍋中水沸騰太久，利用點(diǎn)入適量的涼水迅速降溫的方法。因?yàn)槊鏃l如果煮沸后，面條就失去了彈性，沸騰時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)使最后的面條綿軟沒有彈性，用筷子一夾就會(huì)斷，這時(shí)候點(diǎn)入適量的涼水，使溫度降低，讓面條有個(gè)收縮的過程，這樣使面條有更好的口感。其實(shí)過涼水這一步可以根據(jù)自己的口味來(lái)做，喜歡更加勁道一點(diǎn)的可以在出鍋后過一下涼水，這樣可以使面條遇冷收縮，口感更好，面挑根根分明，尤其是在制作拌面，涼面，炒面的時(shí)候效果更好。
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不開封的掛面可以保存12個(gè)月；開封后，干燥的環(huán)境下，可以放一個(gè)月。掛面建議放置到陰涼通風(fēng)的地方保存為宜。掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營(yíng)養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長(zhǎng)期存放，是因?yàn)樗ㄟ^干燥脫水的過程，沒有水分，保存時(shí)間自然長(zhǎng)。掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。
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掛面工藝流程：原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→檢驗(yàn)→成品掛面①和面 和面操作要求“四定”，即：面粉、食鹽、回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量添加；加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，一般為25%～32%，面團(tuán)含水量不低于31%；加水溫度宜控制在30℃左右；和面時(shí)間15分鐘，冬季宜長(zhǎng)，夏季較短。和面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)呈松散的小顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感。和面設(shè)備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來(lái)，國(guó)外已出現(xiàn)較先進(jìn)的真空和面機(jī)，但價(jià)格昂貴。
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掛面選購(gòu)要點(diǎn)1、購(gòu)買雞蛋掛面要關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)成分，小編建議選購(gòu)蛋黃粉的添加量在5%～8%，不要超過10%的雞蛋掛面。如果添加過多的雞蛋成分，面條的價(jià)格僅很高，而且吃起來(lái)口感較硬。2、如果蕎麥掛面原料中沒有苦蕎或黑苦蕎，好掛面顏色應(yīng)是暗黃綠色，色澤均勻自然，苦蕎或黑苦蕎掛面顏色要稍深；聞起來(lái)有蕎麥的清香，且粗細(xì)均勻，爽滑勁道，不易粘連在一起。