蘇州富硒掛面生產(chǎn)廠家
發(fā)布時(shí)間:2023-02-09 02:04:13![蘇州富硒掛面生產(chǎn)廠家](http://cdn.myxypt.com/caeda722/22/06/37149a46576bcf38d196d0bb3f0f73a7b3a10cfe.jpg)
蘇州富硒掛面生產(chǎn)廠家
掛面制造行業(yè)已經(jīng)不再是傳統(tǒng)的粗加工行業(yè),而成為現(xiàn)代化食品工業(yè)中的重要一環(huán)。工業(yè)化生產(chǎn)的掛面屬于生干面制品,要經(jīng)過烘干工藝的處理,有別于傳統(tǒng)家庭制作的濕面;工業(yè)化生產(chǎn)的掛面能夠符合國(guó)家為加強(qiáng)食品安全而制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定的要求。掛面制造業(yè)已經(jīng)集成了現(xiàn)代食品加工的高新技術(shù),實(shí)現(xiàn)了掛面加工的機(jī)械化、連續(xù)化(采用完整流水生產(chǎn)線,面粉和輔料輸入,面條成品輸出,中間無間斷),把傳統(tǒng)的掛面加工變成了大型流水線工業(yè)化生產(chǎn),實(shí)現(xiàn)了車間封閉清潔生產(chǎn),并通過建設(shè)掛面流通專儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)等綜合技術(shù)措施,有效地防止了掛面生蟲、蛤變,保證了產(chǎn)品的安全、高品質(zhì),更便于市場(chǎng)流通(減少流通過程中的污染)。
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掛面還能變成面粉嗎?不能,面粉加水后,并經(jīng)過攪拌,分子結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生變化。蛋白質(zhì)交互形成面筋。即使干燥后重新粉碎側(cè)成粉末,性能已經(jīng)和原來的面粉不同了,無法再形成面團(tuán),所以,這是不可逆的過程。掛面生產(chǎn)在元代開始了,當(dāng)時(shí)主要采用太陽曬干。直到新中國(guó)建立前,均為大量的手工制作掛面,僅少數(shù)采用機(jī)械制作。建國(guó)后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展,掛面生產(chǎn)線的機(jī)械化程度日益提高,室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。
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制作手搟面的面粉建議是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不能用來做手搟面。加鹽加雞蛋后,一定要多揉,醒面時(shí)間長(zhǎng)一些,面要和的干些,這樣做出來的面條會(huì)更筋道。想吃寬面的話要盡量切的薄一些,細(xì)面可以切的稍微厚一些,這樣口感更好。和面時(shí)可以根據(jù)自己的喜好,加入菠菜汁、火龍果汁做成營(yíng)養(yǎng)彩面,這樣孩子會(huì)更喜歡吃。多做出來的面條可以裝進(jìn)袋裝密封冷凍,隨吃隨煮,煮的時(shí)候無需解凍。
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掛面是咱們平常生活中經(jīng)常吃的一種主食,掛面的做法非常簡(jiǎn)單,只需要燒開水將它放在里面煮熟,再搭配上各種菜品就可以吃了,吃起來是比較美味的,主要的是掛面的烹飪方法非常簡(jiǎn)單,非常方便,在沒有時(shí)間做飯的情況下,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地煮個(gè)面條就能夠解決一頓飯。在購(gòu)買掛面的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)超市里面的掛面種類特別多,有空心的,蔬菜的,雞蛋的,粗糧的等等。這些掛面吃起來的口感都是不一樣的,各有各的優(yōu)點(diǎn),也各有各的缺點(diǎn)。
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面粉蛋白質(zhì)對(duì)面條色澤的影響,面粉蛋白質(zhì)含量過高其灰分含量也相對(duì)較高。夫星和麥胚也較多,白度降低,面條無光澤,易發(fā)暗變色。面粉含有70%以上的淀粉,淀粉含量高時(shí),蛋白質(zhì)含量相對(duì)減少,因而淀粉含量高低對(duì)面條品質(zhì)的影響正好與蛋白質(zhì)的作用相反。淀粉中破損淀粉的含量也影響面條的品質(zhì),破損淀粉的含量不宜過高?;曳謱?duì)面條品質(zhì)的影響主要是面條的顏色,面條的儲(chǔ)藏性及面條變色。灰分含量是面條精度的指標(biāo),出粉率低,面粉越精細(xì),灰分含量越低,。同一種小麥出粉率高的面粉,其灰分含量越高,夫星和麥胚越多,因而面條的顏色越深,面條發(fā)暗,同時(shí)灰分含量高的面粉各種氧化酶活性高,在面條儲(chǔ)藏期間,使其面條變暗,儲(chǔ)藏性差。好面條煮熟后色澤白亮,結(jié)構(gòu)細(xì)密,光滑,適口,硬度適中,有韌性,有咬勁,富有彈性,爽口不粘牙,具有麥香香味。
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蘇州富硒掛面生產(chǎn)廠家
近年來,國(guó)內(nèi)一些大型掛面企業(yè)不斷加大科研投入,努力改進(jìn)掛面生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法,加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)和檢測(cè),加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的改造和研發(fā),使掛面的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢測(cè)的水平得到了較大的提升,進(jìn)而大大提高了掛面產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。根據(jù)對(duì)國(guó)家專利局網(wǎng)站公布的掛面類專利申請(qǐng)的不完全統(tǒng)計(jì),近十年來,各掛面企業(yè)申請(qǐng)或取得發(fā)明、實(shí)用新型專利共超過200項(xiàng),外觀設(shè)計(jì)專利超過500 項(xiàng)。