影響富硒面條筋度的因素有哪些？恩施富硒掛面廠(chǎng)家提醒大家決定面條筋道的因素有很多，面粉的選擇，食用鹽的添加，和面時(shí)水的溫度【提示；這里說(shuō)的是和面時(shí)添加水的溫度，而不是添加水的量，兩者有很大區(qū)別】等等因素，下面面條公司就具體說(shuō)下每種使面條筋道的各種因素。

原材料面粉的選擇

無(wú)論是以哪種形式的面條的制作，要想讓面條變得筋道，先就要選擇高筋面粉，高筋面粉也就是蛋白質(zhì)含量在12.0%以上的，蛋白質(zhì)的量決定面筋的量，面筋的量決定面筋網(wǎng)的量，所以一般面館所用的都是不同品牌的高筋面粉。

水的添加

涼水能夠給面粉增加筋度，至于為什么增加筋度，那是因?yàn)樵陴h面的過(guò)程中，可能因?yàn)橥饨绲臏囟冗^(guò)高而導(dǎo)致面粉中的蛋白質(zhì)發(fā)生糊化現(xiàn)象，而涼水的添加能夠防止這種現(xiàn)象的發(fā)生，一般和面加溫水的情況比較少，除非是和面時(shí)候的溫度比較低，這時(shí)候才會(huì)用溫水，除了特殊情況基本都是涼水餳面。

食用鹽的添加

在選擇高筋面粉的前提下，一般在制作面條時(shí)，會(huì)適當(dāng)?shù)脑鎏砑有┦秤名}，想要起到給面條增筋的作用，食用鹽就必須添加到一定量，添加的少了，起不到增筋的效果，加多了影響了面條的味道。

蓬灰的添加

蓬灰的添加大多都是用于拉面制作中，而其中典型的代表就是蘭州拉面的制作，那么為什么添加蓬灰能夠增加筋度呢，因?yàn)楝F(xiàn)在的蓬灰里的主要成分是鹽和堿，所以添加蓬灰的面條會(huì)變得筋道。

揉面的重要性

面條想要變得筋道，那么就要多揉，揉面用的力量越大，面條就會(huì)變得越筋道，所以在揉面的過(guò)程中，多揉也可以讓面條變得筋道，這也需要揉面的人勁大，所以揉面的工作大多都是男士來(lái)完成的。