各地的拉面做法肯定是有區(qū)別的，那么制作拉面的疑問你有哪些呢？接下來恩施富硒面條小編為大家整理了下面兩點：

1、一定的是高筋面粉嗎？

答：富硒拉面廠家建議是用高筋面粉，面粉筋性高才拉的動、不容易斷。面粉的筋性高低就是其蛋白質(zhì)含量的高低，蛋白質(zhì)越多制成的面團筋性就越高，反之則筋性越低，比如淀粉就是用面粉洗去了面筋之后得到的，所以純淀粉制品是沒什么筋性的，幾乎都是一拉就會斷掉的。我們用的面粉筋性高，這樣制作拉面也就更簡單一些，也可以考慮往面粉里加2個雞蛋來和面，但是于此同時水量就要相對應的減少哦。

2、和面的水要多少度？

答：這個水溫有30到35度左右就夠了，不用超過人體溫的程度。溫熱的水能讓面粉更好的吸收水分、促進面筋的形成，并有助于面筋狀態(tài)保持溫度。而鹽分也能快速溶解并且跟面粉結合。

如果你想使拉面光滑，你需要在攪拌過程中加水三次。做拉面時，在配方正確后，捏面的均勻性和捏面時間是保證拉面不易斷面和拉面厚度均勻的關鍵，做面條比較基本的方法是在面粉的介質(zhì)中倒入適量的鹽水，然后倒水。建議你用手做面。如果控制好鹽水和水的用量，面條就會很好吃。要嘗起來像面條，水和面粉的比例非常重要！一般做面條的時候，水和面粉的比例在1:3.5到1:4之間，在這個范圍內(nèi)，面食是好的，除了水和面粉的比例，我們還要注意面粉的選擇，好吃又營養(yǎng)高。

以上就是制作拉面的疑問了，大家在日常制作拉面時需要注意這兩點，如果不想自行制作可以來本公司進行挑選。