恩施自治州鑫源糧油工貿(mào)有限公司為大家介紹面條的起源及分類,主要如下所示:
面條起源于中國,已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡(jiǎn)單,食用方便,營養(yǎng)豐富,即可作為主食又可作為快餐的健康食品,早已為世界人民所接受與喜愛。
面條,一種用谷物或豆類通過研磨成粉狀加水和成面團(tuán),之后或者壓或搟制成片再切或壓,或者使用揉、拉、捏、擠等手法,制成條狀(或窄或?qū)?,或扁或圓)或小片狀,后經(jīng)蒸、煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
面條多為淀粉膠體,因溶解度原因會(huì)吸水膨脹,被稱為“pang”,“pang”后會(huì)影響口感,應(yīng)趁熱食用。
面條作為東方飲食的重要組成部分。公元3世紀(jì)初,中國的書籍上已經(jīng)有了關(guān)于面條的記載。面條起初被稱為“湯餅”。
由于中國食品衛(wèi)生條件較差,相對(duì)于其他食品而言,經(jīng)過煮沸的面條為潔凈,可以地減少腸胃的發(fā)生,因此面條成為中國常見的食品之一。由于制條、調(diào)味、粗細(xì)的不同,從而使中國各地出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的面條品種,遍及各地。
按含水量分
目前市售面條,根據(jù)含水量差異,主要分為鮮面、鮮濕面(半干面)和掛面。
(一)鮮面。是以小麥面粉為主要原料,含水量30%左右的生面條。主要特點(diǎn)是,含水量高、口感好,但保質(zhì)期較短。一般在超市或菜市場(chǎng)現(xiàn)做現(xiàn)售。
(二)鮮濕面。是以小麥面粉為主要原料,經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的濕面條,含水量一般在20%-25%。主要特點(diǎn)是,含水量高、口感好,且保質(zhì)期比鮮面要長(zhǎng)些。
(三)掛面。是以小麥面粉為主要原料,經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、懸掛式烘干、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的干面條。面條經(jīng)過干燥處理,含水量一般低于14.5%。主要特點(diǎn)是,含水量低、易儲(chǔ)存、食用方便。