我們一生經(jīng)常吃面條，這是我們生活的基本要求，但是我們對面條了解多少？面條的營養(yǎng)價值，卡路里等，制作面條需要先了解制作的原材料面粉，恩施富硒面條介紹只有好面粉才能被制成好面條。那么面條面粉選擇你從哪些方面進行呢？往下看！

選擇面粉時，我們的目標(biāo)是獲得有關(guān)不同產(chǎn)品類別的信息，例如高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，或指出面粉純度的不同水平以及相關(guān)含量的表述例如礦物質(zhì)和粗蛋白。許多人在購買面粉時會產(chǎn)生誤解，以至于“高筋面粉=高精度面粉”。實際上，“高精度”的含義它只能表示小麥的加工技術(shù)，不能表示面粉面筋強弱。

從這個角度來看，術(shù)語“高精度”實際上是不科學(xué)的，至少不是工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語。因此，建議在購買面粉時，應(yīng)注意其蛋白質(zhì)含量即面筋。高筋面粉：顏色較深，本身更活躍，更光滑，抓握時不易形成球形；它更適合制作面包和一些糕點。它主要用于西式蛋糕中的松餅（糕點）和奶油空心蛋糕（泡芙）中。在蛋糕中，它限于高成分的水果蛋糕。通用面粉：乳白色，高低面粉之間，半松散；通常用于中式點心。（注：一般無特殊說明的市售面粉可用作通用面粉。這種面粉通常在包裝上標(biāo)明，適用類型。

低筋面粉：顏色為白色，用手抓握時容易形成面團。低筋面粉的平均蛋白質(zhì)含量約為8.5％，蛋白質(zhì)含量低，面筋少，因此面筋較弱，更適合做蛋糕。海綿蛋糕，餅干和蛋art皮需要蓬松酥脆的糕點。簡單地說，您用手抓住少量面粉，然后用拳頭將其捏成面團，然后松開，并用手輕輕稱重面團。如果面團迅速鋪開，則表明它是高筋面粉。在輕輕稱重的過程中，面團可以保持其形狀，它是低筋面粉。小麥的谷物主要由三部分組成：麥麩包裹在谷物重量的18％-25％左右；谷物依賴發(fā)芽的小麥胚芽僅占1％-2％。胚乳約占80％。胚乳和麥麩之間也存在糊粉層粘附。小麥籽粒通過碾磨過程進行加工，以分離出麥麩，小麥胚芽和胚乳，并將胚乳磨成面粉供人類食用。面粉加工是一種物理分離過程，不會改變小麥胚乳的原始化學(xué)特性和混合后面團的流變特性。

從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看，蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)，加工品質(zhì)和市場價值的重要因素。例如，高筋小麥粉被用于制作面包，以使面包膨松而美味。為了制作面條和餃子，使用了中等強度的小麥粉，因為它的“面筋”光滑。用低筋小麥粉制成的蛋糕又柔軟又餅干。脆皮可以看出，隨著工業(yè)化食品生產(chǎn)的發(fā)展，對各種特殊面粉的需求越來越高，決定性因素是面粉的“蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)”。