恩施蔬菜掛面是在掛面加工的時候放入蔬菜粉、蔬菜液，因其外觀鮮艷、口感可口、營養(yǎng)豐富深受消費者喜愛。恩施富硒掛面廠家制作蔬菜掛面需要用到的原料有面粉、蔬菜、食鹽等，那么蔬菜掛面生產(chǎn)配方工藝你知道嗎？和小編一起了解詳細工藝吧！

和面熟化

先用0.2%的純堿與200毫克/千克的草酸鋅混合液在85-100攝氏度的溫度下，將清洗干凈的菠菜預煮2-3分鐘。將面粉計量準確后放入和面機，加入經(jīng)預煮的蔬菜及預煮液，同時加入用預煮液溶解后的食鹽。開動和面機，轉(zhuǎn)速控制在70轉(zhuǎn)/分鐘，拌和10-15分鐘。然后從和面機中取出，均勻攪拌成豆腐渣狀，再放在轉(zhuǎn)速為5-10轉(zhuǎn)/分鐘熟化機中，熟化30分鐘。

壓片切條

熟化后的面團經(jīng)過面條機軋螺絲壓成面帶，調(diào)節(jié)螺絲距，使厚度逐漸變薄，面筋組織漸次分布均勻，強度逐步提高。然后用切條機連續(xù)將面帶切成適當粗細的面條。面條的形狀可隨切條輥刀的變化而變化。

干燥包裝

將濕面條掛在烘干。烘房溫度宜控制在50-55攝氏度，濕度控制在55%-65%之間。約經(jīng)12小時可干燥成含水量14%左右的干面條。然后將干燥的掛面下架，計量包裝成每把400-500克、長18-26厘米的成品，蔬菜掛面就制作完成了，當然，如果家長有時間的話，也可以自己在家中動手制作多種多樣的有營養(yǎng)的蔬菜掛面。

以上就是小編為大家介紹蔬菜掛面生產(chǎn)配方工藝，大家在家制作時，可以根據(jù)孩子的喜好，添加各種蔬菜嘗試制作。