富硒面粉食用指南你知道嗎？恩施富硒面條廠家教大家有下面幾種做法，本文供大家參考。

包子

包子是一種把面粉加水、糖等調勻，制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發(fā)酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在江南地區(qū)，包子一般叫做饅頭。

面粉1000克、發(fā)酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。

油條

①用溫水將面粉、白糖、酵母粉攪拌均勻。

②將酵母水倒入面粉中揉成面團，然后加食用油繼續(xù)揉。

③后發(fā)酵一小時，面團發(fā)至兩倍大。

④放入鹽+小蘇打，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團再次揉勻。(建議將水分次揉進面里)

⑤蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵，又發(fā)到兩倍大，次日早上用。(不一定都要提前一天發(fā)面的，當天發(fā)也可以，只要時間充足就可以。)

⑥案板、手上抹油，將面團在案板上按壓成長方形。

⑦刀上抹油，將大面片切成小條。

⑧兩根面條疊在一起、壓扁，用筷子在中間壓道溝。

⑨油燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊翻身。

饅頭制作常見問題

蒸制面點，如包子饅頭在制作時需要的面胚是經過發(fā)酵的，經常會遇到饅頭表面塌陷、面粉白，蒸出來的饅頭不白、表皮無光澤，起皺或開裂等問題。

1、饅頭表面塌陷：

①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體；

②面團醒發(fā)速度太快，可降低面團發(fā)酵溫度、或酵母使用量；

③蒸汽不旺，可旺火急蒸；④酵母后勁不足；

⑤面粉質量差，筋力不夠，應采用中筋面粉。

2、面粉白，蒸出來的饅頭不白：

①白是一種光反應，一般情況下面粉水分含量高，感官白度不如水分含量低的面粉白。

②破損淀粉含量高的面粉做出的制品沒有正常面粉光澤度好。也就是說破損淀粉含量高的面粉看上去白，但做出的饅頭卻沒有正常面粉白。

③面粉越細，看上去越白，但做出的面制品卻不一定白。

3、饅頭起皺開裂：

①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度；

②蒸汽不足，可用旺火急蒸；

③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次；

④面筋含量低。