面粉由于其本身的使用場(chǎng)景過(guò)于豐富，因此在面粉使用上，逐漸大致上可由筋度區(qū)分為高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉3種。影響面粉色澤的因素有哪些？恩施自治州鑫源糧油工貿(mào)有限公司分析如下：

一般來(lái)講，硬麥磨制的面粉光澤要好于軟麥。由于地域條件及種植結(jié)構(gòu)的原因，從南到北，面粉的白度越來(lái)越高，這主要是由小麥品種決定的，北方是硬質(zhì)麥，過(guò)渡到南方逐漸演變成軟粉質(zhì)麥。所以，南方的面粉天然的就比北方的白，紅小麥粉色澤低于白小麥粉色澤；硬麥低于軟麥。此外，面粉的粒度大小，潤(rùn)麥時(shí)間短等原因都會(huì)影響面粉色澤。

由于面粉本身是由小麥研磨制作而成，在色澤上本身應(yīng)該是呈現(xiàn)乳白或者微黃色才正常，相反如果是顏色雪白的面粉，反而可能摻和了增白劑等化學(xué)成分加以美化，其實(shí)本身用的可能并不是好的小麥，不同筋度面粉該有的正常顏色是什么。

①：高筋面粉，顏色較深，偏黃；

②：中筋面粉，顏色呈乳白色，不會(huì)太亮；

③：低筋面粉，顏色較白，相對(duì)以上2種比較白，但依舊不會(huì)到雪白的程度。

看蛋白質(zhì)含量

很多人在選購(gòu)面粉時(shí)經(jīng)常會(huì)看到“高精面粉”的字樣，還會(huì)誤以為高精面粉就是高筋面粉，其實(shí)完全不是這么回事，“高精”的意思其實(shí)就是高級(jí)精制，他只是表示加工的工藝，并不說(shuō)明面粉的筋度大小，同樣都是高精字樣的面粉，它可能是高筋面粉也可能是中低筋面粉，所以這里大家一定要明白，區(qū)分面粉質(zhì)量好壞的方式其實(shí)就是“看蛋白質(zhì)含量”，標(biāo)準(zhǔn)如下：

①：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在10.5-13.5%之間，否則就是質(zhì)量不合格；

②：中筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在8.0-10.5%之間，否則也是質(zhì)量不合格；

③：低筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在6.5-8.5之間，否則也不合格。

買(mǎi)面粉光看筋度其實(shí)都是次要的，主要還得是先看這2點(diǎn)，只要蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)，色澤準(zhǔn)確不偏白，基本上都是好面粉。