生面加工過程有哪些？根據(jù)恩施富硒掛面客戶所需的面粉品質(zhì)，選擇小麥品種。生面加工主要步驟有這幾點：小麥--清理--著水---潤麥----入磨---研磨篩理----配粉----包裝。

清理：主要是清理小麥的中的秸稈，石頭，破損麥等影響面粉出率的雜質(zhì)。主要設備有:打麥機，去石機，風選，選擇等，根據(jù)小麥的品質(zhì)及制粉要求，各種面粉廠會有些區(qū)別。

著水：小麥清理好后需要著水，使小麥的水分達到一定含量，可以提高麥皮的韌性，降低小麥胚乳的機械強度，這樣在研磨時，使麥皮不宜磨得很碎而影響面粉品質(zhì)，而調(diào)質(zhì)的胚乳使得磨粉機的磨輥磨損降低，同時降低能耗。一般高筋麥著水要多一些，低筋麥相對少一些。

潤麥：著水的小麥在麥倉里要存放一定時間，一般在8~24小時，根據(jù)小麥品種，溫度而異。高筋麥一般時間要長一些，冬天潤麥時間也長一些。

著水和潤麥后的小麥稱為入磨麥，入磨小麥的水分控制在14~16%。如果太高，會影響后道篩理。

研磨篩理：分心磨系統(tǒng)和皮磨系統(tǒng)，磨粉機將小麥破碎成大麩皮，小麩皮，大胚乳，小胚乳，粗粉細粉，然后不同的料又進入不同的磨粉機研磨，同時配合篩理和清粉。這是個很復雜的過程，需要通過有經(jīng)驗的粉師調(diào)整，達到的效果。面粉（1~3種），粗麩，細麩。

配粉：由于用粉的需求，一種小麥磨制的面粉往往達不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調(diào)整成品面粉的各種粉質(zhì)特性，達到客戶要求。

包裝：將制作完成的面粉放在包裝袋內(nèi)，完成后出廠。