雞蛋手搟面制作步驟是怎么樣的呢？恩施富硒面條加工廠為大家介紹具體操作步驟：

【食材】面粉250克、雞蛋2個、西紅柿、豬肉、鹽、老抽、生抽、香油、淀粉

【具體做法】

1，面盆中倒入250克普通面粉，加2克鹽增加筋性，再打入2個雞蛋。和面時，雞蛋液和清水的替換比例約為10：7，也就是說110克雞蛋液，相當(dāng)于77克清水。

2，制作手搟面，面粉和水的比例約為100：42。這里250克面粉，用105克清水和面即可。除去雞蛋液，再放28~30克清水就好。將面粉、清水和雞蛋液充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

3，揉成一個中等偏硬的面團(tuán)。剛開始面團(tuán)不好揉光滑，可以把面團(tuán)密封醒面十分鐘，然后再來揉面就可以輕松地將面團(tuán)揉光滑了。揉好的面團(tuán)可以用保鮮袋裝起來，靜止半個小時，或者放在冰箱冷藏一個晚上，次日再用也可以。

4，豬肉一小塊，洗凈后先切片，再切成肉絲。西紅柿去皮洗凈，切成小塊。

5，將醒好的面團(tuán)移到面板上，再次揉光滑，這時候的面團(tuán)光滑細(xì)膩且有彈性。

6，將面團(tuán)搟成薄薄的大面片，搟面的過程中可以撒些玉米淀粉防粘。玉米淀粉的防粘效果比面粉要好很多，這也是面條爽滑的一個小技巧。

7，將面片兩面抹上淀粉防粘，再將其來回折。

8，根據(jù)自己的喜歡，將其切成寬度相同的面條。

9，加了雞蛋的面條，根根分明，一點(diǎn)也不粘。如果有時間，可以一次多做一些，放在冰箱凍起來，隨吃隨取。

10，接下來開始煮面條。熱鍋涼油，倒入肉絲炒至變色，再加少許鹽、老抽、生抽將肉絲炒至入味。如果喜歡，這里也可以放些姜絲和蔥末增香。

11，倒入西紅柿，炒出湯汁。再加入適量清水，大火煮開。

12，接下來將面條放進(jìn)來，用筷子攪散。再次煮沸淋入少許涼水，反復(fù)2~3次面條也就煮熟了。根據(jù)自己的喜歡，這里還可以放些自己喜歡的蔬菜一起煮。

13，隨后加鹽、雞精、香油調(diào)味，拌勻就可以了。

14，盛入碗中，加些香菜增香增色，一碗香噴噴的肉絲雞蛋面就完成了。面條根根分明，不粘不坨不糊湯。吃起來柔軟又筋道，口感特別好。總之很好吃，大家可以試試看。