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蒸面條特色做法總結

2022-06-07 11:57:44

蒸面條是華北、黃淮地區(qū)的傳統(tǒng)面食,制作原料主要有五花肉、青椒、白菜、黃豆芽等,口味鮮美,營養(yǎng)豐富。恩施自治州鑫源糧油工貿有限公司整理蒸面條如下制作方法:

①面條放蒸鍋隔水蒸,鍋冒哈氣(那股白的水汽)后10~15分鐘端鍋,放置一邊備用。

②五花肉切薄片,不要特別薄,否則蒸后肉片會找不到的;青椒切塊,生姜切片或絲。

③肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻,炒鍋加油,燒熱,加生姜絲,炒肉,然后放入青椒,翻炒稍燜后加適量量醬油、水及食鹽,蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意:醬油、食鹽及水量應較多,要求菜湯量較多、略咸些,且醬色較濃(因為面條不加鹽,菜湯要為面條上味及上色)。

④把前面蒸好的面條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻,建議是拌勻后基本上面條全部染上不太濃的醬色,且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。

⑤蒸鍋在籠篦上鋪上籠布(無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可),把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上,蓋嚴鍋蓋(必要時可加重物于鍋蓋上),隔水蒸,時間掌握在冒哈氣后20~30分種即可端鍋。


恩施自治州鑫源糧油工貿有限公司


1、面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的,千萬不要用掛面,但也不是水份很大剛搟出來的面條;

2、籠屜鋪上籠布,把面條放入,不要壓實,要蓬松一些,鍋內放水,大火燒開放入面條蒸10分鐘;

3、豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗凈;

4、豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片;

5、蒜切碎,蔥斜切片;

6、蒸好的面條抖開,鋪在面板上晾涼;

7、一小勺食用油均勻倒在面條上,用手拌勻,防止后面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的。

8、鍋內少許油燒熱,放入五花肉煸至金黃,撈出備用;

9、鍋內的油留適量,下八角辣椒小火煸香;

10、轉中火放入蔥蒜炒香;

11、倒入豆角炒一分鐘;

12、加入豆芽,蒜薹繼續(xù)炒一分鐘;

13、倒入老抽,鹽,雞精炒勻,加水到菜的3/4處燒開,關火;

14、把面條倒入鍋內,用筷子拌勻;

15、拌好的面條繼續(xù)放入籠屜,水燒開后再蒸15分鐘即可,面條蒸二次是入味,另外把菜也蒸熟了。


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