面條廠家檢測(cè)掛面水分的方法有哪些？恩施自治州鑫源糧油工貿(mào)有限公司接下來給各位介紹下怎樣去檢驗(yàn)手工掛面的含水量：掛面關(guān)鍵的制造工藝流程有：原材料預(yù)備處理、揉面、熟成、切條、空氣干燥、斷開、包裝、制成品手工掛面。而在加工過程中，檢驗(yàn)手工掛面的含水量是1個(gè)關(guān)鍵的重要環(huán)節(jié)，手工掛面中的含水量關(guān)聯(lián)到手工掛面商品自身的產(chǎn)品質(zhì)量和味道；水分過多手工掛面不容易成形，水分過多的話手工掛面切開、切條時(shí)候干擾外型質(zhì)量。手工掛面中的水分在11%-12%之間。

掛面空氣干燥工藝

面條生產(chǎn)工藝中難度系數(shù)較大的一項(xiàng)空氣干燥工藝，手工掛面的空氣干燥除了要清理不必要的水分之外，也要確保手工掛面烹煮時(shí)不斷條，不焦，不渾湯和綿軟滑爽有一定的咬勁等京飪作用。為確保手工掛面的空氣干燥方式，務(wù)必掌握它的空氣干燥基本概念和空氣干燥特點(diǎn)。

當(dāng)鮮面條進(jìn)到烘干房與暖空氣觸碰時(shí)，掛面表層先遇熱溫度升高，使水分揮發(fā)擴(kuò)撒到周邊的物質(zhì)中來。那樣濕手工掛面表層水分就小于濕手工掛面內(nèi)部的水分，造成了水分的濃度值差，擁有濃度值差，就會(huì)造成擴(kuò)散現(xiàn)象，濕手工掛面內(nèi)部的水分就會(huì)逐漸擴(kuò)撒到表層上去這般持續(xù)的開展，是濕手工掛面逐漸空氣干燥。水分從濕手工掛面表層擴(kuò)撒到空氣干燥的物質(zhì)中來，稱之為擴(kuò)散。濕手工掛面內(nèi)部的水分?jǐn)U撒到表層，稱之為內(nèi)擴(kuò)撒。如擴(kuò)散和內(nèi)擴(kuò)撒的速率相同，手工掛面的空氣干燥就不容易產(chǎn)生產(chǎn)品質(zhì)量問題。

干燥箱法也叫烘箱干燥法或熱解失重法。試樣在105±2℃烘箱內(nèi)，常壓下烘干，直至恒重，丟失的重量為水分。即通過計(jì)算樣品干燥前后的重量差，計(jì)算出含水率或105℃下?lián)]發(fā)物含量，分常壓干燥法和減壓干燥法兩種，其原理相同。

計(jì)算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

計(jì)算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100=水分(%)，式中：W1=105℃烘干前試樣及稱樣皿的重量(g)；

W2=105℃烘干后試樣及稱樣皿的重量(g)；

W0=已恒重的稱樣皿的重量(g)。

注意：定溫恒溫箱在規(guī)定的溫度內(nèi)，恒重鋁盒，直至前后兩次重值之差小于0.005克，即為恒重，取樣后按照要求烘干，至前后兩次稱重之差小于0.005g，但兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過0.2%。