恩施富硒掛面烘干有哪些方法？富硒面條生產(chǎn)廠家為大家介紹掛面的干燥方法有自然干燥和烘房干燥兩種。

自然風(fēng)干是將濕面掛在掛條上，在相對(duì)濕度為60%～80%有風(fēng)和日照（溫度不低于20℃）的地區(qū)或季節(jié)自然風(fēng)干。由于干燥時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量好，不易生脆面。這種方法在我國(guó)被廣泛使用。但這這種干燥方式受到天氣的和溫度的限制。

掛面烘房烘干，一般采用食品烘干機(jī)低溫干燥法。

烘房烘干可分為固定式和移動(dòng)式兩種。前者先用吊桿固定，把面條掛在吊桿上，然后送到烘房，用熱風(fēng)烘干，屬于間歇生產(chǎn)。移動(dòng)式干燥是一種連續(xù)干燥方式，在隧道式干燥室內(nèi)進(jìn)行。干燥裝置由鼓風(fēng)機(jī)、散熱器、熱風(fēng)管、擴(kuò)散扇加濕器等組成。移動(dòng)設(shè)備由機(jī)架、鏈條、鏈輪、傳動(dòng)軸、電機(jī)等組成。面條掛在架子上，進(jìn)入烘房。在兩者之間緩慢移動(dòng)以滿足干燥要求。

其基本原理是濕掛面隨著鏈條的運(yùn)動(dòng)緩慢移動(dòng)，與保溫箱內(nèi)流動(dòng)的熱空氣接觸，將熱量傳遞給濕掛面。形成水分差（內(nèi)高外低的濕度梯度），面條內(nèi)部的水分逐漸向表面擴(kuò)散；干燥的空氣將濕面條表面的水分帶走，內(nèi)部的水分向面條表面擴(kuò)散，不斷重復(fù)，濕面條就干了。

掛面干燥工藝要求：掛面干燥比較重要的是保濕干燥。在干燥過(guò)程中，調(diào)節(jié)干燥溫度以清理水分，并在保溫箱內(nèi)保持一定的相對(duì)濕度，以控制面條進(jìn)出水的蒸發(fā)，防止面條變干。內(nèi)外干燥速度不均勻，影響面條質(zhì)量，防止脆條。

一般分為三個(gè)干燥區(qū)：

（1）預(yù)干燥區(qū)，溫度設(shè)定在25-30℃，相對(duì)濕度控制在80-85%，時(shí)間1-2小時(shí)。一般預(yù)干燥時(shí)間不超過(guò)總時(shí)間的20％。

(2)主干區(qū)，溫度設(shè)定在35-45℃，相對(duì)濕度控制在75-80%，干燥時(shí)間1-2小時(shí)，約為總干燥時(shí)間的一半。

(3)完成干燥區(qū)，溫度設(shè)定在20-30℃，相對(duì)濕度控制在55-65%，干燥時(shí)間1-2小時(shí)。掛面的干燥時(shí)間是保證干面質(zhì)量的重要條件，一般控制在不少于3.5小時(shí)，慢干質(zhì)量較好。干后的掛面直滑，不脆，具有良好的烹調(diào)性能和一定的韌性。