恩施富硒面條廠家正確的和面法如下：和面時(shí)不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng)。待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會(huì)因面粉來(lái)不及吸不而淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢?，使之成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱“葡萄面”。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫“三步加水法”，可使整個(gè)和面過(guò)程干凈、利索、達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。

蛋和面：是把生蛋磕開(kāi)取它的液體和面，其和法總的可以分為純蛋和面、油蛋和面、水蛋和面三類。

純蛋和面

把蛋打在碗內(nèi)攪勻，倒在面粉內(nèi)和成面團(tuán)或把蛋清、蛋黃分別打成泡沫然后加在一起，再加面粉做成食品。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食品。這種做法的食品，雖沒(méi)經(jīng)發(fā)酵，但特別柔軟，也富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。老年人、小孩、病人吃了沒(méi)有難以消化的感覺(jué)。

油蛋和面

把蛋打入碗內(nèi)攪勻，再與油同時(shí)倒在面粉內(nèi)攪勻，和成面團(tuán)，蛋液占80%，油占20%。適合于制作炸烙食品取其松酥，如菊花酥等。

水蛋和面

涼水與蛋液混合使用，水與蛋液的比例各占50%，加工點(diǎn)心類的食品，在和面時(shí)有的需要加一定量的白糖提高食品的甜味，并且把糖揉均勻，揉好后停放一段時(shí)間，讓糖全部溶化，可以做出食品的形狀。另外有的不需要加糖和好揉光可以使用，如伊付面等。

蛋和面可制作蒸、煮、烤、烙、炸各類食品，它應(yīng)用范圍廣泛，具備松、軟、暄、酥等各種特點(diǎn)，并且加工出來(lái)的食品長(zhǎng)時(shí)間存放不變質(zhì)。