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土家雞蛋面制作方法及注意事項

2022-07-27 15:44:02

雞蛋面清香撲鼻,需要原料少,需要器具少,恩施自治州鑫源糧油工貿(mào)有限公司介紹原料:中筋面粉(餃子粉)250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克。

1、所有原料混合在一起,用筷子把面粉和液體攪成疙瘩狀。

2、用手揉成面團(tuán),面團(tuán)很干,要有耐心把他們都揉成團(tuán),只需要成團(tuán)不松散就行,不用揉到光滑狀態(tài),過壓面機后自然會光滑。

3、壓好的面團(tuán)分成二塊,取其中一塊,用搟面杖壓得扁一些,讓其好過壓面機。

4、壓面機開1檔,讓面片過壓面機3、4遍。

5、面片對半折一次,再次過壓面機大概3遍。


恩施自治州鑫源糧油工貿(mào)有限公司


6、轉(zhuǎn)壓面機3檔,過面片5、6遍,讓面片出現(xiàn)自然光滑,用刷子蘸點面粉刷在面片上,再繼續(xù)過壓面機2、3次。

7、把面片從中間切對半,壓面機轉(zhuǎn)壓面5檔,二塊面片分開過面機,壓3、4遍,面條基礎(chǔ)面團(tuán)就做好了。一塊壓好再壓另一塊。

8、壓面機轉(zhuǎn)面條檔,在過了5檔的薄面片上再撒些面粉,過面條檔,細(xì)面條就出來了。

9、做好的土家雞蛋面上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到時候沒面條吃變成吃面片兒了。

注意要點:

(1)這次拿出來做了50%的雞蛋面,加了雞蛋的面條會比只加水的面來得更加筋道哦~

(2)做面條不比做面包,做面包水份越大越軟越好吃,做面條水要少,面團(tuán)越硬越好,我的水粉比是2:5。

(3)壓面片時,記得在旁邊放上半杯面粉,面片過幾遍壓面機后就會越來越光滑,越來越濕,所以,當(dāng)面片開始出現(xiàn)濕潤感時,就要在上面撒上少許面粉,以防止面片越來越濕,太過濕潤的面片在過壓面機面條檔時會卡在里面糾結(jié)成團(tuán),不會順利出條的。

(4)在家里壓面條不是演雜技,不用把面片撐得老長老長再用手忙前忙后的來抻他,大可以把面片對半切開,改短小一點再過機器出面條。


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