隨著人們的生活水平的提高，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求也是越來(lái)越高，近些年有機(jī)富硒面粉逐漸進(jìn)入人們的眼簾，恩施富硒掛面食用者也是越來(lái)越多，越來(lái)越多的人開(kāi)始注重面粉的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么富硒面粉與普通面粉有什么樣的區(qū)別呢？富硒面粉是富含微量元素有機(jī)硒的小麥粉，我國(guó)食品安全國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB14880規(guī)定食品中強(qiáng)化硒含量每公斤140-280微克。

從外觀上來(lái)看，富硒面粉自然白色且微泛黃色，而普通面粉（添加了增白劑）就顯得非常白皙。

從加工工藝上說(shuō)，富硒小麥采用傳統(tǒng)石磨工藝，低速低溫，能完整的保存小麥里的營(yíng)養(yǎng)元素不致流失。而普通面粉采用一般轉(zhuǎn)速快、溫度高的磨粉機(jī)，營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重。

從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，富硒面粉富含豐富的硒元素，保留了小麥大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還含有豐富的胡蘿卜素和膳食纖維。而普通面粉各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)被破壞，需加穩(wěn)定劑。

從品種而論，普通面粉品種單一，各種添加劑對(duì)人體的副作用不明，有些對(duì)小孩和老人的危害更大，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在加工時(shí)就被破壞殆盡，沒(méi)有添加營(yíng)養(yǎng)素，反倒是添加了很多增白劑強(qiáng)筋劑之類對(duì)人體沒(méi)有好處的東西。

據(jù)我國(guó)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，成人每天硒的攝入量?jī)H為26.63微克，缺硒現(xiàn)象普遍存在。因此，通過(guò)日常飲食補(bǔ)硒已經(jīng)成為追尋健康，勢(shì)在必行的健康使命。富硒面粉的產(chǎn)生可使大眾在日常生活飲食的同時(shí)攝入足量的硒元素，對(duì)提高大眾健康水平、幸福指數(shù)具有不一樣的社會(huì)意義。