恩施自治州鑫源糧油工貿(mào)有限公司發(fā)現(xiàn)從市面上買的鮮面條大都比較軟，但是卻基本不會粘在一起，而自己在家做的鮮面條，放一會不煮，要么變質(zhì)，要么就會粘在一起，這究竟是怎么回事呢？

1、加工過程的問題

商家為了讓售賣的鮮面條看起來更誘人，會在鮮面條加工過程中加入增白劑或吊白塊，這樣可以讓面條看起來更加鮮亮、白凈，面條加入這些添加劑后也不容易粘連在一起。

2、制作手法不同

自己在家制作的面條比較簡單，沒有工藝加工，只需要經(jīng)過手制改制的方法將面條加工出來，而外面售賣的面條在制作時工藝比較復(fù)雜。同時為了讓面條售賣，速度更快，商家在制作面條的過程中，會添加一些吊白塊以及一些其他的添加劑成分，有時商家還會添加一些防腐劑，延長面條的保質(zhì)期。

3、面條加工時減少工序

超市里面售賣的吃面條，和我們自己在家里制作的面條不一樣，一般來說超市里面賣的面條都是正規(guī)的，他們在制作的過程中會不斷的揉面。而且會通過自己的技巧讓面變得更加有柔韌性，這種方法制作出來的面條會不容易粘在一起。

但是有一些不好的商家，他們?yōu)榱俗屆鏃l更快地賣出去，會在制作面條的過程中減少一些工序，添加很多的膠類成分，他們根本不會進(jìn)行揉面這一環(huán)節(jié)，當(dāng)膠類成分添加完后，面條就不容易粘在一起。

4、干面粉防止粘連

經(jīng)常買鮮面條的人大概能夠發(fā)現(xiàn)，鮮面條表面都帶有一層干面粉，其實這干面粉的主要作用就是防止面條在制作加工以及保存的時候粘連，所以制作生產(chǎn)鮮面條的店鋪都會在制作的時候撒上大量的干面粉，然后在將面條上多余的干面粉抖散開，這就是比較常見的辦法，包括在個人家中制作面條時，也會撒上干面粉。

5、木薯粉的添加

和干面粉的添加同樣的原理，有少部分商家會在制作鮮面條時會適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┠臼矸?。鮮面條的制作不粘連的主要原因就是，鮮面條的含水量較低，這種面條就是和面的水和面粉的比例問題，再有通過機器反復(fù)壓制，制作加工的過程又加入干面粉等等因素。