恩施富硒面條廠家分享高筋面條和普通面條的區(qū)別如下：

1、使用的面粉不同：高筋面條使用高筋面粉來制作而成，而普通面條是使用普通面粉制作，市面上的普通面粉，都是指中筋面粉；

2、蛋白質(zhì)含量不同：因為面粉的蛋白質(zhì)含量不一樣，高筋面粉蛋白質(zhì)含量為11.5%以上，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量為8.5以上，所以高筋面條和普通面條的含量也不一樣；

3、韌性不同：高筋面條因為蛋白質(zhì)含量高，所以韌性好，會更有嚼勁和彈性，普通面條的蛋白質(zhì)含量低，所以面條會更容易斷，嚼勁差點；

一般情況下，掛面大概需要煮3-5分鐘左右比較合適。掛面是以小麥粉為原料，添加鹽、堿水等材料，經(jīng)一系列工序加工而成的干面條，烹調(diào)的時間不宜過長，幾分鐘即可，這樣煮出來的掛面不會變糊也不會干硬。

煮掛面時盡量熱水下鍋，不需要等水完全煮開了再下，以免掛面受熱不均，出現(xiàn)外熟里生、易斷的情況，下鍋后蓋上鍋蓋煮效果比較好。掛面入鍋后，可以在鍋中加入少許食鹽，這樣煮出來的掛面不容易變糊，也可以加入適量的食用油，防止掛面粘黏，或者加入適量的醋，減少掛面的堿味。

在煮掛面時，還要注意這些事項：

1、煮掛面時，可在鍋中加少許食鹽，一般每500毫升水加鹽15克，這樣煮出來的掛面就不易糊掉。

2、煮掛面時，若在水中加1湯匙食用油，掛面不僅不會粘連，而且還可以防止面湯起泡沫，溢出鍋。

3、煮掛面時，不要等水完全煮開了再下掛面，不然容易出現(xiàn)外熟里生、易斷且黏連的現(xiàn)象。建議在鍋中的水剛冒氣泡時就下掛面，攪動幾下，蓋上鍋蓋，等待水煮開時，再向鍋里加涼水，再稍煮片刻即可出鍋。這樣煮出來的掛面，不但熟得快，而且不易粘連。

4、煮掛面時，在下掛面的同時可加入適量的食醋，這樣不僅可以清理掛面的堿味，而且能使面條變得白一些。

總之，市場上可以將面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，這幾種面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，也適合做不同的面點。其中高筋面粉適合做具有嚼勁的面條、面包等；中筋面粉適合做包子、饅頭、餃子等；而低筋面粉由于米蛋白質(zhì)含量較低（8.5%左右），面粉韌性較弱，所以適合制作松軟的蛋糕和酥脆的餅干等。