關(guān)于面粉的疑問(wèn)解答你知道多少？恩施自治州鑫源糧油工貿(mào)有限公司現(xiàn)在為大家詳細(xì)介紹：

1）面包制作中的手粉用什么粉好？

高筋粉更適合用來(lái)做手粉。干爽程度比較好的高筋粉，撒在面包面團(tuán)、操作面板上，起到防止粘連的作用。

2）所有人都適合食用全麥面粉嗎？

全麥面粉對(duì)絕大部分人來(lái)說(shuō)是健康的，因?yàn)楸Ａ袅烁酄I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但全麥面粉中含有麩，纖維較多，很多腸胃脆弱的人會(huì)難以消化。

3）很多面包配方里會(huì)在高筋面粉中慘入一些低筋面粉，是為什么？

提升面團(tuán)的延展性，調(diào)節(jié)面包的松軟度，改善面包口感。

4）日本面粉和國(guó)產(chǎn)面粉有何不同？

一個(gè)是研磨的更細(xì)膩，其二蛋白質(zhì)含量相對(duì)低1%左右，所以吸水量也會(huì)減少，所以在制作日式面包的配方時(shí)使用國(guó)內(nèi)的粉就要增加吸水率。

5）為什么面粉的價(jià)格差異那么大？

品質(zhì)較好的面粉對(duì)原料、制作、存儲(chǔ)的要求更高。一般面粉會(huì)過(guò)篩10幾次，品質(zhì)好的面粉會(huì)過(guò)20多次篩子甚至更多。這樣經(jīng)過(guò)層層篩選留下來(lái)的面粉品質(zhì)就越好，價(jià)格相對(duì)貴一些。

6）小麥粉和全麥粉到底有什么區(qū)別？

小麥粉是麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后的一種粉。全麥粉是麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營(yíng)養(yǎng)素和活性成分。

7）不同的面粉品牌等量代替就可以了？

不同品牌的面粉即便是蛋白質(zhì)含量灰分價(jià)格差不多，但不同面粉的脾氣，吸水性、香氣等都會(huì)有所差異，表現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味會(huì)不同。要多去了解實(shí)踐不同品牌面粉所具有的特性來(lái)提升對(duì)面粉的認(rèn)知。（要搞明白，我使用這款面粉的目的到底是想體現(xiàn)產(chǎn)品什么樣子的風(fēng)味，來(lái)選擇面粉合適的面粉）