拉面是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘囊环N主食，那么大家知道拉面的制作方法嗎？富硒拉面的做法有哪些呢？恩施富硒掛面公司就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于拉面的做法和配方方面的知識。

做法一

主料

牛腱子500克、富硒拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食鹽適量、雞精適量、姜適量、八角適量、花椒適量、干辣椒適量、小蔥適量、草果適量、胡椒粉適量、水適量。

做法

1、牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清理干凈。

2、鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。這樣做出來味道和面都會很好吃。

3、水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。

4、放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆。

5、小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。

6、綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開，滴香油。

7、煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

做法二

材料

精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

制作

1、將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。

2、將堿面用水100克化開成堿水。

3、面餳好后，取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形

4、這樣反復(fù)晃動六七次后，當(dāng)粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復(fù)拉六七次。

5、邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。

6、下鍋時左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。

做法三

材料

面適量、油適量、鹽適量、水適量。

做法

1、取一個干凈的盆，不要有水珠，把面放進去。

2、溫水中加少量的鹽，溶勻后慢慢淋入面中，邊倒水邊快速用筷子劃面，直到?jīng)]有干面，和成團。

3、略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘。

4、再略揉幾分鐘，再醒30分鐘左右。

5、將醒好的面揉長，切段。

6、每段都來回搓幾下，不至于有棱角。

7、將小面段放在面板上，放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展開。

8、翻面，同步驟7。

9、這樣一塊塊面餅就做好了，放如揉面的盆里，加蓋靜置，直到煮面前。

10、鍋中坐水燒開。將面片拉伸長，略抖動。從中間斯成若干條，一起下入鍋中即可。用筷子攪動，不沾。

11、將面條煮熟，盛在放入香菜、蔥花、鹽、味精沏好的面湯里即可。

12、吃法二就是過涼水，切黃瓜絲、蒜末，拌著吃。

做法四

主料

拉面300克、芥菜適量、雞蛋1個、油菜適量、食鹽6克、醬油2克、蒜5克、干辣椒適量、白糖2克、濃湯寶適量、高湯適量、植物油適量。

做法

1、鍋中倒入水，放入濃湯寶，當(dāng)然有高湯的就免了。

2、燒熱鍋，爆香蒜片和辣椒，再加雪菜炒，加少許醬油，糖，鹽，高湯精調(diào)味。接著加入剛才的高湯，湯開稍煮片刻即可。

3、開后下入面條煮2分鐘，煮好后撈出放入白開水中過一下水，再將油菜煮一下?lián)瞥觥?/span>

4、把事先煮好的面條油菜放進碗底，澆雪菜就可以了，然后放切開的雞蛋。