恩施富硒面條廠家介紹蕎麥中的B族維生素含量非常豐富，蕎麥粉中維生素B2含量為0.21mg/100g，是白面粉的7倍左右。蕎麥當(dāng)中還含有其他谷物不含有的類黃酮物質(zhì)蘆丁，以及維生素C，同時(shí)，它的礦物質(zhì)鎂、鐵、錳、鈉、鈣等含量都比較高。

蕎麥的蛋白和其他糧食的蛋白不一樣，像小麥蛋白主要是麥谷蛋白和麥膠蛋白，面筋含量高，加水就能活成一個(gè)大面團(tuán)。但蕎麥蛋白主要是谷蛋白、水溶性清蛋白和鹽溶性球蛋白等，它們的面筋含量很低，再怎么加水和面也很難團(tuán)成一團(tuán)。所以，無(wú)論是我們吃的蕎麥冷面，還是買的蕎麥掛面，其中都會(huì)添加一部分的精白面，或者黑麥面粉來(lái)增加粘著性。

就像黑色的延吉冷面，就是由蕎麥粉、小麥粉和馬鈴薯淀粉等組成的，為了保持彈韌的口感，蕎麥粉在冷面面團(tuán)中的添加比例一般都控制在30%以下。

因?yàn)榧兪w麥面很難揉成面團(tuán)，所以我們?cè)谑忻嫔蠋缀跽也坏饺氖w麥面條，各個(gè)品牌的蕎麥掛面當(dāng)中，蕎麥的含量差異很大，少到含量只有1.1%，也有的含量高達(dá)51%。

建議大家選擇蕎麥粉含量高的蕎麥面條，怎么判斷呢？看配料表。

有些蕎麥掛面的配料表里，注明了蕎麥粉的含量，那就越高的越好，有的沒(méi)有注明，那就選配料表中“蕎麥粉”排在其他成分的前面的。當(dāng)然，市面上的蕎麥掛面，有些是蕎麥+小麥組合的，還有一些是蕎麥+黑麥組合的，從營(yíng)養(yǎng)的角度上看，我們更加推薦大家選擇黑麥組合的。