玉米面有粗細之別，玉米面含有豐富的營養(yǎng)素，恩施富硒面條廠家按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面，按種類分還有糯玉米面（黏玉米）。玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，玉米面條是雜糧面的一種。但是營養(yǎng)價值可以說玉米面條是比較高的，玉米面條有黃金面條之稱。

1.原料整理

剔除玉米中的霉爛粒和雜質(zhì)等，以保證玉米面條成品的色澤。將清選好的玉米粒用清水浸洗，用水量以剛好淹沒玉米為宜。讓玉米粒外皮吸足水分，減少皮層與胚乳的粘合能力，同時使胚乳質(zhì)地變軟，以利于進入下一道操作工序。

2.剝皮凈胚

將清洗好的玉米粒置于玉米脫皮制糝機內(nèi)，經(jīng)過打、擦、篩等工序，做成玉米糝。將玉米糝放入浸池中，加入清水浸泡1~4小時，期間應(yīng)換水1~2次。浸泡時間冬長夏短，以玉米糝吸足水并充分膨脹為度。

3.磨粉

將浸泡好的玉米糝瀝干，用齒爪式磨粉機粉碎，要求粉碎粒度均勻，能通過60目篩。剛磨碎的玉米粉可能粗細不均，有的還夾帶有玉米麩皮等雜質(zhì)，可用80目篩過篩除去。

4.拌料

過篩后的玉米面還需要補充適量的水分并充分攪拌才能達到玉米面條機的加工要求。在拌粉機內(nèi)調(diào)節(jié)好水分，加入適當?shù)呐淞?，再持續(xù)攪拌2~5分鐘。擠絲將調(diào)拌好的玉米面料喂入玉米面條機料斗內(nèi)，擠壓成絲。擠出的面條絲應(yīng)立即冷卻。合格的面條絲應(yīng)粗細均勻，表面光滑，有彈性，無夾生，無氣泡。

5.整理熟化

將玉米絲按適當?shù)拈L度用裁刀切斷，即采用1.5米的掛桿掛好，剛上掛桿的玉米絲條比較亂，需整理后才能進行熟化。將整理好的玉米絲條晾干，以不粘手，可自由松散，柔軟有彈性為佳。將玉米絲條放入蒸柜內(nèi)熟化，熟化時間一般控制在2—6分鐘。干燥將熟化好的面條放入高效低溫烘房內(nèi)烘干，時間為5~8小時，溫度為28~36℃，濕度為70%~90%，成品水分控制在13%以內(nèi)。

6.包裝

將干燥好的玉米面條用切條機切成20厘米長的小段，用食品塑料袋封口包裝，即為成品。